Tal como acontece com muitos pratos mexicanos autênticos, o menudo vem em inúmeras versões. Pode ser vermelho (feito com pimentas secas) ou não; incluem os pés de porco ou canjica (ou ambos ou nenhum); e ser servido com bolillos , tortillas ou tostadas. Mas, independentemente da preparação, este prato sempre carrega a distinção como uma cura para os efeitos físicos desagradáveis associados a uma noite de bebedeira.
Frequentemente servido com múltiplas guarnições e salsas, o menudo tende a ser um empreendimento de mão-de-obra intensiva e, por essa razão, suas etapas de preparação freqüentemente são distribuídas entre vários membros de uma família ou comunidade. A natureza coletiva do menudo contribui para a sua reputação como um prato de ocasião especial. Considerado uma refeição matinal - ou pelo menos uma durante o dia -, o menudo geralmente aparece na mesa do café da manhã no dia 1º de janeiro ou na manhã seguinte a um casamento ou outra grande comemoração.
Os restaurantes rústicos de mamãe e papai no México e no sudoeste dos Estados Unidos costumam servir o menudo como um brunch de fim de semana. Os cozinheiros geralmente preparam a sopa no meio da semana, depois esfriam e reaquecem no sábado ou domingo, um processo que concentra o caldo e intensifica os sabores.
O que você precisará
- 2 xícaras de canjica seca *
- 3 libras
- tripe de favo de mel vestido de favo de mel (cortado em pedaços pequenos)
- 2 libras de pés de porco (divididos ao meio, ossos e pele intactos)
- 1 cebola grande (descascada e picada)
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 5 dentes de alho fresco (descascados e picados)
- 5 pimenta preta inteira
- 1
- ancho chili (torrado, sem sementes e picado)
- 2
- pimentas poblano (torradas, sem sementes, descascadas e picadas)
- Guarnições: limão cortado ao meio, cebola picada, folhas de coentro rasgado
Como fazer isso
- Cubra o canjica com água e deixe de molho durante a noite.
- Escorra o canjica, coloque-o em uma panela média, cubra-o com 2 a 3 polegadas de água e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe ferver a canjica por 2 horas, adicionando mais água quente, conforme necessário, para mantê-la coberta.
- Escorra a canjica e transfira para uma panela grande.
- Adicione as tripas de carne à panela, além dos pés de porco, cebola, orégano, alho e pimenta.
- Cubra tudo por 2 a 3 polegadas de água e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe em fogo brando por mais duas horas.
- Adicione os pimentões e cozinhe a sopa por mais uma hora.
- Sirva menudo quente com limão, cebola picada e coentro ao lado para que todos possam enfeitar sua própria tigela. Acompanhe a sopa com bolillos, tortillas ou tostadas e qualquer molho de mesa mexicano que você desejar.
Notas de preparação
Embora não seja tão trabalhoso quanto algumas versões, essa receita de menudo leva tempo. Você pode fazê-lo ao longo de dois ou três dias, resfriando-o entre as etapas e reaquecendo-o antes de servir. Menudo (semelhante ao pozole e outras sopas e ensopados) tem um gosto ainda melhor do que quando você o faz.
Você pode remover os pés do porco antes de servir, embora algumas pessoas gostem de arrancar qualquer gordura, carne ou medula que encontrarem nos ossos.
* Substituto 4 latas (15 onças) canjica seco para reduzir o tempo de preparação. Você pode adicioná-lo com os pimentões.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 395 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 312 mg |
| Sódio | 338 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 45 g |