O que primeiro vem à mente quando você pensa em comida mexicana - feijão, arroz, pimenta? Na verdade, comida mexicana autêntica é em grande parte sobre molhos. Há molhos para cozinhar, molhos de mesa e molhos engarrafados em abundância; raramente haverá um lanche ou refeição no México sem algum tipo de molho ou pelo menos disponível para ele.
Apesar do significado estreito que tem nos Estados Unidos, a palavra espanhola para qualquer molho é salsa .
É isso mesmo, desde ketchup ( salsa cátsup ) ou Worcestershire ( salsa inglesa ) até holandês ( salsa holandesa ) até um asiático doce e azedo ( salsa agridulce ) - todas elas são consideradas salsas . O conceito americano de salsa, uma mistura à base de tomate destinada ao uso de chips, é apenas uma minúscula partícula no imenso universo.
Molhos de mesa mexicanos
Os molhos de mesa são aqueles que, logicamente, são frequentemente colocados na mesa para cada pessoa derramar, polvilhar ou colher em sua comida na quantidade desejada. Eles tendem a ser picantes, mas o grau de tempero varia muito, dependendo dos tipos de pimentão usados na criação, do (s) alimento (s) pretendido (s) e do sabor regional e pessoal. A “salsa” americana é um molho de mesa - mas é apenas uma das centenas de variedades.
Exemplos de molhos de mesa incluem pico de gallo e salsa verde .
Também estão incluídos neste grupo guacamoles e aqueles molhos engarrafados produzidos comercialmente (muitas vezes vermelho escuro ou cor de laranja - Valentina, Búfalo e Cholula são algumas marcas comuns).
Embora não exatamente na forma de molhos, pimentos jalapeño em conserva e condimentos semelhantes também se encaixam aqui, pela simples razão de que eles são usados de forma semelhante como molhos de mesa.
O que usá-los?
Molhos de mesa existem para transformar o ordinário em extraordinário, por isso não os relega simplesmente ao mergulho de cavacos.
Prove-os em ovos fritos ou mexidos , carnes macias, massas e pratos de queijo (de quesadillas a mac e queijo a suflê), hambúrgueres e cachorros-quentes, batatas assadas ou fritas, sopas e ensopados e sim tacos - especialmente tacos.
Qual molho de mesa usar quando?
Em geral, a escolha do molho de mesa depende do gosto pessoal e das possibilidades: faça o que você mais gosta ou aquele para o qual você tenha os ingredientes à mão. Se você vai ter convidados, muitas vezes faz sentido preparar mais de um (com diferentes níveis de picante) - um vermelho e um verde, por exemplo, ou um guacamole cremoso e um molho de tomate picante - para dar aos convidados uma escolha.
Há, naturalmente, alguns pratos que são tradicionalmente servidos com um molho de mesa particular. Cochinita Pibil, por exemplo, é geralmente combinada com molho de cebola e habanero, e tacos al pastor parece ir naturalmente com o molho Chile de Arbol. Preste atenção às recomendações de molho de mesa, se forem dadas em uma determinada receita mexicana.
Molhos de Culinária Mexicana
Molhos de cozinha são aqueles que são usados para fazer uma receita. Os principais ingredientes do prato são geralmente colocados no molho pela pessoa que faz a comida, ao contrário de ser polvilhado com o molho pela pessoa que o come.
Molhos de cozinha também tendem a ser picantes, embora muitas vezes não na medida em que são os molhos de mesa; Isso faz com que, desde quando você considera que um geralmente come muito mais de um molho de cozimento do que de um condimento de mesa.
Uma das melhores coisas sobre os molhos de culinária mexicanos é sua versatilidade. Embora existam alguns molhos para cozinhar que são muito bem identificados com pratos específicos (frango ou peru com molho de toupeira, por exemplo), praticamente qualquer molho de cozinha pode ser usado de muitas maneiras diferentes. Um exemplo: a carne de porco com molho verde é deliciosa - assim como o frango, a carne, o chicharrón, as salsichas ou até mesmo os ovos no molho verde.
Os molhos costumam ser úteis para adaptar os pratos tradicionais mexicanos aos gostos e necessidades das circunstâncias particulares de cada família. Hora de reduzir seu consumo de carne vermelha? Molhos de cozinha quase sempre funcionam tão bem com frango, peixe ou tofu.
Precisa economizar dinheiro? Um ovo pode ser um banquete se for cozido em um molho delicioso. Aprenda a fazer apenas um molho de cozinha mexicano e você terá adicionado um grampo poderoso e versátil ao seu repertório.
Subcategorias de Molhos para Cozinhar
- Tomate e molhos tomatillo são deliciosas criações que têm um desses ingredientes como elemento principal. Eles geralmente também incluem pimentas frescas ou secas, cebola, sal e / ou alho e, às vezes, ingredientes adicionais. Exemplos: molho ranchera , molho veracruz .
- Os moles tendem a ser molhos relativamente espessos e com sabor complexo que contêm uma variedade de sementes, ervas e especiarias. Algumas molas conhecidas são o mole poblano , a toupeira negra de Oaxaca e a toupeira verde .
- Adobos mexicanos são geralmente de cor vermelha, como eles geralmente são feitos com pimenta seca, como ancho chile ou pimenta chipotle. Um molho de adobo pode ser um líquido no qual a carne é cozida ou uma pasta grossa esfregada em um grande pedaço de carne, dando-lhe uma picada fumada. (O termo adobo é usado para vários tipos diferentes de preparações em outras cozinhas latino-americanas.)
- Pipianes são molhos relativamente grossos feitos de sementes de abóbora ou outras sementes que são moídas e cozidas com outros ingredientes.
- Molhos cremosos apareceram na culinária mexicana durante o século 19 e início do século 20, época em que tudo da França - incluindo a culinária francesa - estava na moda entre as classes altas. Molhos de creme e queijo são frequentemente usados no México até hoje em pratos destinados a feriados e ocasiões especiais. Um exemplo seria o molho de creme e nozes servido sobre o clássico Chiles en Nogada.