A autêntica mole poblano é um molho sofisticado com sabores complexos, e a receita do Chef Efrain Cuevas é uma das melhores que você experimentará. Mole poblano é um pouco demorado, mas esta receita vale a pena. O molho é delicioso com frango, mas é fora deste mundo com pato e codornas. Misture um pouco de vinagre de vinho tinto e é um incrível molho para caça selvagem. Receita cortesia do Chef Efrain Cuevas.
O que você precisará
- 12 chiles ancho
- 12 chiles Pasilla
- 1 xícara de passas
- 1 tortilla
- 1/4 xícara
- masa
- Pistachios de 1/2 xícara
- 1/2 xícara pepitas
- 1/4 de xícara de sementes de gergelim
- 1 colher de sopa de cominho (moído)
- 1 colher de chá de cravo (moído)
- 1 colher de chá de canela (terra)
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 1 tablet de chocolate (mexicano)
- 1/4 de xícara de alho
- 2 colheres de sopa de pimenta preta
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 2 colher de sopa de sal
- 1/4 xícara de óleo vegetal
Como fazer isso
- Aqueça o óleo vegetal em uma panela até começar a fumar. Brinde os chiles no óleo quente não mais do que alguns segundos, com cuidado para não queimá-los ou torrá-los muito escuros. Retire as pimentas do azeite e adicione o alho e as passas. Refogue o alho e as passas (durante a agitação) durante 1 a 2 minutos, depois retire a panela do fogo e reserve.
- Coloque os chiles em uma panela com água para cobrir. Aqueça a ferver, abaixe o fogo para ferver. Abaixe uma pequena tampa ou placa com um peso para manter os chiles submersos durante o processo de cozimento. Cozinhe os chiles por mais 20 minutos, depois retire do fogo.
- Escorra e remova as hastes e sementes. Coloque os chiles em lotes no liquidificador com água doce suficiente para cobrir mais 2 polegadas a mais. Adicione as passas e o alho ao liquidificador e ao purê com as pimentas em velocidade baixa por 30 segundos, depois misture bem alto até ficar homogêneo. (Isso pode levar vários minutos com adições incrementais de água até que o purê esteja macio e cremoso.)
- Despeje o purê de chile em um coador de malha até meio cheio. Usando uma espátula flexível, raspe dentro do filtro para passar o molho. Você pode precisar bater o coador para retirar todo o molho, mas tome cuidado para não jogar sementes e peles no molho.
- Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Coloque os pistácios, pepitas e gergelim sobre uma assadeira e deixe torrar no forno por 8 a 10 minutos, até que o aroma das sementes seja liberado. Tome cuidado para não queimar as sementes, ou o molho ficará amargo. Deixe-os esfriar.
- Moer finamente a mistura de sementes em um moedor de café / especiarias em pequenos lotes. Combine no liquidificador a mistura de sementes moídas com 1 xícara de água, 1 xícara de purê de chile, tortilla, cominho, cravo, canela e masa. Misture em baixo, depois em alta velocidade até ficar homogêneo. Adicione lentamente o restante do purê de chile e continue a misturar até ficar homogêneo.
- No pote com o óleo, reaqueça o óleo e adicione a mistura de pimenta, o açúcar mascavo, a canela, o chocolate mexicano e o cacau em pó. Leve para ferver, mexendo bem com um batedor para combinar. Continue a ferver em fogo baixo por 20 minutos, depois prove. Ou deixe ferver por mais tempo para uma toupeira mais espessa. Adicione sal a gosto.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1331 |
| Gordura total | 57 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 23 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 4,892 mg |
| Carboidratos | 190 g |
| Fibra dietética | 32 g |
| Proteína | 33 g |