Definição, origem e usos de Balkenbrij
Definição e Usos:
Balkenbrij é uma iguaria holandesa à moda antiga feita com pedaços de carne de porco da cabeça do animal, cozida em um caldo aromatizado com ervas conhecidas como rommelkruid (uma mistura de raiz de alcaçuz, anis, canela, gengibre e sândalo) engrossadas com farinha de trigo sarraceno. Algumas receitas também incluem passas ou groselhas.
Em seu livro De Dikke Van Dam (Amsterdã, Nijgh & Van Ditmar, 2006) o autor Johannes Van Dam escreve que duas pessoas sempre foram necessárias para preparar balkenbrij tradicional; um para mexer o mingau e um para adicionar a farinha e segurar o pote.
Um cozimento lento e constante era necessário para cozinhar a farinha, e a massa tinha que "estourar" três vezes antes de estar pronta, quando o braço do agitador seria quase coxo de esforço. Van Dam recomenda cozinhar no microondas para evitar esse problema. Uma vez cozido, o balkenbrij é transferido para um estanho limpo e deixado para esfriar, após o qual ele pode ser cortado, coberto com farinha e cozido na manteiga em uma frigideira até dourar e crocante.
Origens e Etimologia:
Este prato frugal era feito tipicamente após o abate, usando carne que de outra forma seria desperdiçada. Na verdade, o balkenbrij era muitas vezes um subproduto da fabricação de hoofdkaas (a versão holandesa de queijo de cabra ou brawn). O nome vem das palavras balk , que já foi sinônimo de "intestines" e brij , que significa "mush" ou "mingau".
Também conhecido como:
Karboet , tuet ou pannas . É semelhante ao scrapple americano e intimamente relacionado a panhas alemãs (ou pannas ) e möppkenbrot .
Faça seu próprio Balkenbrij:
Agora que comer frugalmente, do nariz ao rabo, tornou-se Coisa novamente, nunca houve melhor momento para tirar o pó deste prato holandês quase esquecido. Faça a partir do zero com esta receita balkenbrij do livro de receitas The Dutch Kitchen .