Boerenjongens é uma especialidade da província de Groningen, no norte dos Países Baixos. É feito com sultanas (um tipo de uva passa ), conhaque e especiarias.
É tradicionalmente servido em ocasiões especiais, como casamentos de Natal ou no campo. De fato, sua popularidade em casamentos de países antigos, onde a noiva serviria a convidados de uma grande vasilha de prata, cerâmica ou vidro, ganhou o nome de bruidstranen ("lágrimas da noiva"). Boerenjongens são muitas vezes apreciados como uma bebida em um copo com um garfo ou colher para retirar as sultanas encharcadas de conhaque. Hoje, as sultanas são frequentemente retiradas e adicionadas a sorvetes, sobremesas e bolos.
Esta receita é mais do que apenas uma versão holandesa de passas de rum. Na verdade, os holandeses fabricam e comercializam aguardente há tanto tempo que a palavra inglesa para brandy vem do brandewijn holandês ("vinho queimado", que se refere ao processo de destilação). A arte da destilação remonta às civilizações antigas, mas, na Idade Média, o holandês frugal usou-a como meio de preservar o vinho. O conhaque em si era freqüentemente usado para preservação de frutas.
O que você precisará
- 1 1/4 xícaras (250 g) de açúcar mascavo
- 1 xícara (250 ml) de água
- 1 limão (apenas raspas)
- 3 1/3 xícaras (500 g) passas sultana
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de chá
- extrato de baunilha
- 1 pau de canela
- 1 dente
- 4 1/4 xícaras / 1 litro de conhaque (1 litro)
Como fazer isso
- Adicione o açúcar e a água a uma panela e cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
- Com uma faca afiada, remova duas tiras muito finas de casca de limão (tente não obter muito da medula, o que adicionará um sabor amargo).
- Acrescente as raspas de limão à panela junto com as sultanas, o mel, a baunilha e as especiarias.
- Cozinhe em fogo baixo até que a fruta tenha inchado e amolecido.
- Deixe ferver e, em seguida, usando uma escumadeira, coloque imediatamente as sultanas em um par de frascos de geléia esterilizados.
- Agora reduza o líquido restante até engrossar.
- Retire do fogo e deixe esfriar. Remova as raspas de limão e as especiarias.
- Despeje o líquido sobre as sultanas. Adicione o conhaque.
- Sele os frascos com força, agite e guarde em local fresco e escuro por pelo menos 6 semanas antes de consumir. Eles são ainda melhores após 3 meses e permanecerão fechados por um ano. Depois de aberto, mantenha-se gelado.
Dicas
- Esterilize os potes e tampas de geléia, lavando-os em água morna e sabão, enxaguando-os bem e, em seguida, deixando-os secar em um forno quente (250 F ou 130 C). Eu prefiro usar muitos frascos pequenos, em vez de um frasco grande. Dessa forma, você pode doar um pote ou dois como presentes culinários, ou aproveitar as duas "safras" precoces e tardias.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 164 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 3 mg |
| Carboidratos | 41 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |