O kulich russo é um doce pão fermentado tipicamente servido na Páscoa. Só não seria o domingo de Páscoa na Rússia sem um pedaço deste pão alto e cilíndrico que foi abençoado pelo pároco.
Outra opção para a Páscoa é o paskha , uma sobremesa doce de queijo moldado que é freqüentemente espalhada em uma fatia de kulich.
Kulich é um cruzamento entre um pão e um bolo com um miolo ligeiramente doce. Como na maioria dos alimentos, a receita varia de família para família. Mas geralmente tem passas, nozes e casca de frutas cristalizadas. Você precisará de uma lata de café de 5 quilos para assar.
Esta receita pede 8 gemas de ovo e apenas 2 claras de ovo, então congele as claras de ovos que sobraram e guarde-as para receitas como torta de merengue .
O que você precisará
- Para a esponja de fermento:
- 2 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo
- 1/4 xícara de água (quente)
- 1/4 xícara de açúcar branco
- 1/2 xícara de leite (escaldada, resfriada a 110 F)
- 1 xícara de farinha de trigo
- Para a massa:
- 4 onças de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
- 1/2 xícara de açúcar branco
- 8 gemas grandes (temperatura ambiente; reserva 2 claras)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 colheres de chá de cardamomo
- 1/2 colher de chá de sal
- 3 a 3 1/2 xícaras de farinha para todos os fins
- 1/3 xícara de passas (dourado)
- 1/4 xícara de amêndoas (slivered)
- 1/4 xícara de casca de laranja cristalizada (picada)
- Para o Glaze:
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de chá de suco de limão
- Extrato de amêndoa de 1/8 colher de chá
- 2 a 3 colheres de chá de água (quente)
Como fazer isso
Embora existam várias etapas, esta receita de pão da Páscoa é dividida em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor o cozimento.
Faça a esponja de fermento
- Em uma tigela grande, misture levedura, água, 1/4 xícara de açúcar branco e leite. Misture até que o fermento e o açúcar se dissolvam. Adicione 1 xícara de farinha até ficar bem misturado.
- Cubra e deixe descansar em um lugar quente por 1 hora.
Faça a massa
- Na tigela da batedeira, misture a manteiga, 1/2 xícara de açúcar branco e as gemas. Adicione a mistura de farinha de fermento, combinando bem. Adicione baunilha, cardamomo, sal e o suficiente da farinha de 3 a 3 1/2 xícaras para fazer uma massa macia. Junte as passas, as amêndoas e a casca de laranja.
- Em uma tigela pequena, bata 2 claras reservadas até ficarem firmes. Dobre-os na massa. Amassar por máquina ou mão até formar uma massa lisa e elástica, cerca de 3 a 5 minutos. Coloque na tigela untada, virando uma vez para cobrir os dois lados. Cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer até dobrar.
- Brasão uma lata de café de 2 libras ou pan kulich com spray de cozinha. Derrubar a massa e amasse algumas vezes. Coloque-o na forma preparada, cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer até a massa atingir o topo da lata.
Assar o Kulich
- Aqueça o forno a 400 F. Coloque a assadeira em uma assadeira e asse por 10 minutos. Reduza o fogo para 350 F e asse por mais 35 a 40 minutos ou até que um verificador de bolo ou palito longo ou espeto fino saia limpo.
- Retire o kulich do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Desenforme da lata e esfrie em uma gradinha. Enquanto ainda um pouco morno, aplique o esmalte (veja abaixo) sobre o topo do kulich.
Faça o esmalte e sirva
- Enquanto kulich estiver assando, prepare o glacê em uma tigela pequena, combinando o açúcar de confeiteiro, o suco de limão , o extrato de amêndoa e água morna suficiente para fazer um esmalte suave e escorrendo.
- Despeje sobre o topo do kulich permitindo que ele escorra pelas laterais do bolo.
- Para servir, corte a coroa e corte a base em rodelas. Para manter as sobras úmidas, substitua a coroa.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 271 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sódio | 380 mg |
| Carboidratos | 37 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 5 g |