Esta receita para uma sobremesa de queijo de Páscoa moldada é conhecida como paska , pasca , paskha e pascha .
A culinária russa, ucraniana, lituana e polonesa apresenta paska, uma palavra que significa literalmente "Páscoa" ou "pascal" para as festas. A Páscoa em uma casa ortodoxa russa não está completa sem kulich (um pão de fermento doce semelhante ao panetone italiano) e paska abençoado pelo pároco.
Se você não consegue encontrar o queijo de requeijão seco, você pode querer fazer o queijo do seu próprio agricultor a partir do zero. É fácil.
Esta sobremesa tradicional é feita em uma bola redonda, um novo vaso de flores de terracota ou pressionado em um molde em forma de pirâmide, conhecido como pasotchnitza (originalmente em cirílico) e originalmente feito de madeira, mas agora muitas vezes feito de plástico com o sinal da cruz e outros símbolos religiosos em relevo.
Paska tem um gosto parecido com cheesecake sem a crosta e é freqüentemente espalhada em fatias de kulich.
O que você precisará
- 2 quilos de coalhada seca (ou queijo de fazendeiro)
- 5 grandes gemas com temperatura ambiente
- 2 3/4 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 xícara de creme pesado
- 1/2 xícara de amêndoas (grosseiramente picada)
- 1/2 xícara de passas douradas
- 1 xícara de cidra cristalizada (picada)
- 2 colheres de chá de baunilha
- 8 onças de manteiga sem sal (batida)
- Enfeite: amêndoas, cerejas geladas, cidra cristalizada, doces de folhas verdes
Como fazer isso
- Passe o queijo do fazendeiro por uma peneira ou fábrica de alimentos e reserve.
- No topo de um banho-maria, misture as gemas com o açúcar. Acrescente o creme e aqueça a água fervendo, mexendo sempre, até formar bolhas ao redor da borda da panela. Não superaqueça ou os ovos irão coalhar.
- Retire do fogo e adicione o queijo reservado, amêndoas, passas, cidra e baunilha, misturando bem. Adicione a manteiga e continue mexendo até a mistura esfriar. Esta longa agitação confere ao paska uma textura suave e aveludada.
- Se você tiver um molde paska , alinhe-o com uma espessura dupla de pano úmido. Despeje a mistura dentro e cubra com uma espessura dupla de pano úmido. Coloque a tampa ou uma pequena placa na parte superior e peso baixo com uma lata pesada. Coloque uma tigela sob o molde para pegar qualquer escoamento e leve à geladeira por 24 horas. Desenforme em uma travessa e decore com amêndoas, cerejas com glacê, cidra cristalizada e folhas verdes, se desejar. Corte em fatias finas, pois isso é muito rico.
- Se estiver usando um novo vaso de terracota , proceda como descrito acima.
- Se formar em uma bola , sobre a pia, enrole a mistura em uma camada dupla de pano úmido e torça em uma bola apertada. Coloque em uma peneira com uma tigela por baixo para pegar qualquer umidade, cubra com um prato e leve para baixo com uma lata pesada. Proceda como acima.
- Para uma bola perfeitamente redonda, feche a gaze com barbante de açougueiro e amarre-a a uma prateleira na geladeira, suspendendo-a sobre uma tigela para pegar as gotas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 704 |
| Gordura total | 50 g |
| Gordura saturada | 29 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sódio | 470 mg |
| Carboidratos | 44 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 23 g |