Experimente esta receita para skyr caseiro. Qualquer um que tenha a sorte de visitar ou viver na Islândia sabe tudo sobre skyr, o tradicional iogurte islandês feito desde a era viking do século IX.
Muito mais grosso que o iogurte americano ou grego, o skyr é possivelmente o mais saudável dos iogurtes. Feito de leite desnatado combinado com culturas vivas, é baixo teor de gordura, rico em proteínas (contendo três vezes a proteína de iogurtes comuns) e absolutamente carregado com probióticos.
Apenas recentemente introduzido na América (em 2005) pelo empreendedor islandês Siggi Hilmarsson (sob o nome de Siggi's Icelandic Style Skyr, skyr pode ser difícil de encontrar a menos que você tenha acesso à Whole Foods, The Fresh Market (Sudeste) ou Haggen's (Noroeste Pacífico).
Pode ser caro. Em 2012, um contêiner de 5,5 onças custou US $ 2,79. Não se preocupe, no entanto. Contanto que você possa encontrar um único recipiente de iogurte natural ou baunilha da Siggi, você pode usá-lo como uma cultura para fazer seu próprio skyr. Se você não encontrar coalho líquido, um fornecedor confiável é a New England Cheese Making Supply Co.
O que você precisará
- 1 galão de leite (sem gordura)
- 1 (5,5 onças) recipiente Siggi planície ou baunilha skyr
- 7 gotas de coalho líquido animal (ou 4 gotas de coalho vegetal líquido)
- 1/4 xícara de água (quente, não clorada)
Como fazer isso
Antes de você começar
- Reúna seu equipamento para fazer skyr - tigelas, batedeiras, copo de medição, colher, sonda de termômetro, bolsa de malha.
- Limpe completamente o seu equipamento, enxaguando-o em água fervente ou removendo-o imediatamente de uma máquina de lavar louça quente.
Faça o iogurte
- Em uma panela de fundo grosso, leve o leite a uma fervura lenta e constante sobre um queimador médio-alto, aquecendo-o até atingir o ponto de escaldagem (use um termômetro para garantir que atinja 185 F a 190 F), cerca de 15 a 20 minutos.
- Mexa freqüentemente para evitar queimaduras. Se, no final do processo de aquecimento, você perceber que o leite no fundo da panela começou a escaldar, reduza o fogo para médio-baixo e pare de mexer. Um pequeno escalonamento está OK, mas você não quer liberar os bits escalonados na mistura.
- Desligue o queimador imediatamente quando o leite atingir o ponto de queima. Retire do queimador e deixe esfriar a 110 F.
- Em uma tigela pequena, misture 1 xícara do leite resfriado com o skyr, em seguida, retorne a mistura para o pote, mexendo para incorporar.
- Bata o coalho líquido na água morna e, em seguida, mexa imediatamente no leite (o coalho vai perder sua eficácia se preparado mais de 30 minutos antes de usar).
- Cubra a panela com uma toalha grossa e mantenha-a em um local quente e sem correntes de ar (um forno ou um refrigerador isolado) por 12 horas.
- Colher a coalhada em um saco de malha fina (nylon sacos de vegetais funcionam muito bem para isso!) Ou uma camada dupla de gaze.
- Suspender o saco sobre uma bandeja de gotejamento em uma sala fria ou a geladeira e deixe escorrer até que o skyr é grosso. Skyr permanecerá por 3 ou 4 semanas, coberto, na geladeira.
Como Servir Skyr
- Para servir como café da manhã ou lanche, cubra com leite, frutas frescas, açúcar ou mel a gosto (skyr é muito mais azedo do que iogurtes americanos excessivamente adocicados).
- Ou usá-lo para fazer sobremesas picantes e refrescantes como skyr morango congelado.
Informação nutricional por dose : 178 calorias, 4 calorias provenientes de gordura, 0,4 g 1% gordura total, 0,0 g gordura trans, 10 mg 3% colesterol, 214 mg 9% sódio, 25,0 g 8% carboidratos, 18,4 g proteína, 20% vitamina A, 0% de vitamina C, 64% de cálcio, 1% de ferro
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 152 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sódio | 420 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 8 g |