Esta deliciosa receita de costela é de "The Flavours of Bon Appétit" pelos editores do Bon Appétit (Pantheon). Ele apresenta uma dose dupla de rábano - na crosta e no tempero de beterraba-rabanete servido com ele.
Depois que a carne é esfregada com a crosta de alho-forte, ela deve ser refrigerada por pelo menos 3 horas e até 1 dia, então planeje de acordo.
Além disso, o relish de beterraba-rabanete precisa ser iniciado um dia antes da refeição ser servida, pois ele precisa relaxar por pelo menos 1 dia para obter o melhor sabor.
Este seria um ótimo prato principal para a Páscoa ou qualquer refeição especial. Se desejar, você pode fazer toda a preparação no dia anterior, então tudo que você precisa fazer é assá-lo.
O que você precisará
- Para o Prime Rib:
- 30 dentes grandes de alho (não pelados)
- 1/4 xícara de azeite
- 1/3 xícara preparada rábano (estilo creme branco)
- 1/2 colher de chá de sal grosso
- 6 libras de costela de boi assada (bem aparada)
- Pitada de sal
- Pitada de pimenta preta
- Para o Relish Beterraba-rabanete:
- 3 beterrabas (2 1/2 pol. De diâmetro, aparadas)
- 1/2 xícara de azeite
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1 1/2 xícara de cebola vermelha (picada)
- 1/3 xícara preparada rábano (estilo creme branco)
Como fazer isso
- Para fazer a crosta: Aqueça o forno a 350 graus F. Misture 30 dentes de alho grandes com casca e 1/4 de xícara de azeite em uma assadeira pequena e tampe. Asse até o alho começar a dourar, cerca de 35 minutos. Drene o azeite em um processador de alimentos. Arrefecer 15 minutos. Descasque o alho e coloque no processador de alimentos. Adicione 1/3 xícara preparada rábano branco estilo creme e 1/2 colher de chá de sal grosso. Purê até quase liso.
- Para aplicar a crosta: Coloque a grelha na assadeira grande. Polvilhe a costela bem aparada £ 6 com sal e pimenta . Espalhe uma camada fina da mistura de alho na parte de baixo da carne. Coloque a carne, com a mistura de alho para baixo, na prateleira. Espalhe todo o lado superior da carne com a mistura restante de alho. Cubra e leve à geladeira pelo menos 3 horas ou até 1 dia.
- Para assar a carne: Posicione a prateleira no terço inferior do forno. Aqueça a 350 graus F. Retire a carne da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente. Descobrir e assar até que o termômetro inserido no centro superior registre 125 graus F para raros, cerca de 1 hora e 45 minutos. Transfira a carne para o prato; deixe descansar por 30 minutos, vagamente coberto. Raspe os sucos pan em uma panela pequena.
- Para servir: Corte a costela em cruz. Reaqueça os sucos da frigideira e regue-os sobre a carne. Sirva com beterraba, cebola roxa e repolho de rábano.
- Para fazer o sabor: Comece o dia antes de servir a refeição. Aqueça o forno a 350 graus F. Envolva as beterrabas em uma espessura dupla de papel alumínio. Beterrabas assadas diretamente sobre a grade do forno até ficarem macias, cerca de 1 hora e 45 minutos. Desembrulhe as beterrabas e deixe esfriar.
- Em uma tigela média, misture 1/2 xícara de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 1 colher de chá de sal grosso e 1/2 colher de chá de pimenta até misturar. Misture em 1 1/2 xícaras de cebola picada vermelha e 1/3 xícara de rábano branco preparado estilo creme.
- Descasque as beterrabas e corte-as em dados de 1/3 de polegada. Adicione à mistura cebola-rábano. Cubra e refrigere 1 a 4 dias.
Fonte: "The Flavors of Bon Appétit" dos editores do Bon Appétit (Pantheon). Reimpresso com permissão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 986 |
| Gordura total | 56 g |
| Gordura saturada | 17 g |
| Gordura insaturada | 31 g |
| Colesterol | 304 mg |
| Sódio | 815 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 102 g |