Esta receita festiva de alimentos integrais para pato assado crocante com glacê, laranja e romã esmalte é um feriado maravilhoso ou especial ocasião especial. Sirva com batata assada ou legumes de raiz. Um bom vegetal verde como feijão verde cozido no vapor com um pouco de limão ou esta receita de feijão verde picante com pimenta e hortelã é perfeito para equilibrar os sabores da terra.
Secar o pato durante a noite não é obrigatório, mas ajuda a garantir que o seu assado tenha uma pele crocante. Os patos são aves muito gordurosas, e marcar a pele garante que a gordura vai render no fundo da panela, em vez de dentro do pássaro. Este é um passo crucial na preparação do pato: há poucas coisas piores do que um assado oleoso. Se você está tendo um jantar, basta dobrar esta receita conforme necessário.
O que você precisará
- 1 pato de 5 libras *
- Sal marinho e pimenta moída na hora
- 2 laranjas de suco
- 1 chalota pequena, descascada e cortada ao meio
- 1 colher de chá de raiz de gengibre fresco ralado
- 1 xícara de suco de romã
- 1/4 xícara de mel
Como fazer isso
Prepare o pato:
- Lave bem o pato e seque com papel toalha. Retire os miúdos e o pescoço e reserve para outro uso. Apare o excesso de gordura do pássaro.
- Usando uma pequena faca afiada em um ângulo; marque um padrão de hachura na pele gordurosa do pato, tomando cuidado para não cortar a carne. Isso permitirá que a gordura seja processada no fundo da assadeira. Use a ponta da faca para cutucar as áreas de difícil acesso.
- Tempere o pato todo com sal e pimenta. Treliça (amarre) as pernas juntas. Coloque o pato em um rack em uma assadeira lado do peito para cima, e quer colocá-lo descoberto na geladeira durante a noite ou pré-aqueça o forno a 350 F.
- Quando estiver pronto para assar o pato, leve o pato à temperatura ambiente (30 minutos ou mais).
- Coloque o rack de forno no terço inferior do forno. Assar o pato por 45 minutos.
- Com cuidado, despeje qualquer gordura em uma tigela ** e pique a pele do pato várias vezes com um garfo para que a gordura possa continuar a escorrer. Vire o peito de pato para baixo e cozinhe por mais 45 minutos.
- Mais uma vez, despeje a gordura e pique a pele várias vezes com um garfo. Vire o peito de pato para cima e volte ao forno por 60 minutos.
Prepare o esmalte:
- Esprema o suco das laranjas. Coloque o suco de laranja, cebola, gengibre, romã e mel em uma panela pequena.
- Coloque a panela em fogo médio e reduza o esmalte pela metade, até que esteja homogêneo e cubra as costas de uma colher. Descarte a chalota.
- Retire o pato do forno.
- Aumentar a temperatura do forno para 400 F.
- Derrame qualquer gordura. Pique a pele mais uma vez e regue o pássaro com o esmalte. Retorne o pato ao forno e asse por mais 10 minutos, até que o pássaro esteja em âmbar escuro e um termômetro de leitura instantânea registre 165 F.
- Deixe o pato descansar por 15 minutos antes de esculpir. Slice em pedaços de servir e sirva com esmalte adicional no lado.
Notas do cozinheiro
* Sempre use pato fresco. Existem vários tipos de pato disponíveis, e cada um tem um sabor ligeiramente diferente e proporção entre gordura e carne.
Pekin pato é muito gordo com um sabor suave; é o que a maioria dos chefs chineses usa. Os patos da Muscovy estão no lado menor, com menos gordura e sabor gamier. O Moulard é um cruzamento entre os dois.
** Derramar a gordura é um passo crucial para assar o pato e é uma questão de segurança e culinária. Muitos chefs juram por gordura de pato, que tem um sabor rico e delicioso. A gordura vai manter por vários meses se refrigerado e pode ser usado para batatas fritas, legumes assados, repolho e outros verdes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 2021 |
| Gordura total | 161 g |
| Gordura saturada | 55 g |
| Gordura insaturada | 73 g |
| Colesterol | 476 mg |
| Sódio | 417 mg |
| Carboidratos | 30 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 108 g |