Rolos de folha de beterraba ucraniana e receita de enchimento de massa de pão

Esta receita para folhas de beterraba recheadas com massa de pão, ou holubtsi z khlibnoho testu zapovnennya , é uma variação interessante do holubtsi ucraniano, que significa literalmente "pombinhos", mas mais conhecido como rolos de repolho recheado. (Algumas pessoas dizem holopchi .) Os recheios variam - carne, legumes, grãos como trigo-sarraceno -, mas também os invólucros.

No verão, as folhas de beterraba, alface e espinafre podem tomar o lugar do repolho e, nas regiões de cultivo de uva da Ucrânia, as folhas de uva são frequentemente utilizadas.

Isso funcionará com qualquer boa receita de pão, massa de pão congelada descongelada ou a fornecida abaixo. Se as folhas de beterraba não estiverem disponíveis, encha as folhas de couve com a massa de pão.

O que você precisará

• Para a massa de pão:
• 2 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo
• 1/4 xícara de água morna
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1 xícara de leite (quente)
• 2 xícaras de água (quente)
• 1 onça de manteiga (derretida)
• 4 xícaras
• farinha (para todos os fins)
• 2 ovos grandes (batidos)
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 3 1/4 xícaras de farinha (para todos os fins)
• 1 colher de sopa de manteiga derretida (ou óleo)
• Para os Rolls:
• 2 cachos de folhas de beterraba
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 colher de chá de sal
• Para o molho cremoso de endro:
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha (para todos os fins)
• 1 xícara de caldo de legumes ou carne
• 3/4 xícara de creme azedo
• 3 colheres de sopa de endro (picado, fresco)
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Como fazer isso

Faça a massa de pão

1. Em um copo de vidro ou tigela pequena, use um garfo para combinar levedura com 1/4 xícara de água morna e 1/2 colher de chá de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos.
2. Em uma tigela média, misture o leite, 2 xícaras de água morna, 1 onça de manteiga derretida e mistura de fermento. Adicione 4 xícaras de farinha e misture apenas até combinar bem. Cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer em um lugar aquecido até dobrar (cerca de 1 hora).

1. Punch massa para baixo e transferir para um misturador de pé equipado com um gancho de massa, se desejar, e adicione ovos batidos, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de açúcar e 3 1/4 xícaras de farinha. Amasse até a massa ficar lisa. Esfregue a parte superior com manteiga ou óleo derretido, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar (cerca de 1 a 2 horas).

Prepare as folhas de beterraba

1. Enquanto isso, lave as folhas de beterraba e escalde em água fervente por 30 segundos ou até ficar maleável (especialmente se estiver usando folhas maduras).
2. Retire da água e choque com água fria para parar o processo de cozimento. Deixe drenar.

Montar e assar os rolos

1. Quando a massa tiver dobrado, derrube-a. Pegue uma massa do tamanho de uma noz, alongando-a até formar uma forma retangular e coloque-a sobre uma folha de beterraba. Enrole-a frouxamente, como faria com os rolos de repolho , exceto deixar os lados abertos para permitir que a massa se expanda à medida que sobe e depois coze. Se você gosta de pães maiores, use mais massa de pão, mas, lembre-se, ela crescerá. Se você tiver sobras de massa, forma-o em um pão e asse depois de permitir que ele suba.
2. Forre o fundo e os lados de um forno holandês ou outro pote grande com folhas de beterraba. Coloque uma camada de rolos de beterraba no fundo. Pincele com manteiga derretida ou outra gordura e sal. Repita as camadas, terminando com manteiga derretida ou gordura e sal em cima. Cubra com filme plástico e deixe crescer até duplicar (cerca de 1 a 2 horas).
3. Aqueça o forno a 350 F. Quando os holubtsi tiverem subido, retire o invólucro de plástico e cubra com uma camada de folhas de beterraba e uma tampa justa cujo interior tenha sido escovado com manteiga ou gordura. Asse por 45 minutos a 1 hora e sirva quente com molho de endro cremoso.

Faça o molho cremoso de endro

1. Enquanto os pãezinhos estão assando, faça o molho derretendo 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena. Junte 2 colheres de sopa de farinha e cozinhe até a mistura borbulhar. Adicione o caldo e, mexendo sempre, leve para ferver lentamente. Cozinhe até engrossar, mexendo com frequência.
2. Coloque o creme de leite em uma tigela refratária e tempere , mexendo 1 ou 2 colheres de sopa de mistura de caldo engrossado, em seguida, adicione o creme de leite temperado de volta no molho, mexendo até ficar homogêneo.
3. Adicione 3 colheres de sopa de endro fresco picado e ajuste os temperos. Mantenha quente até estar pronto para servir.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	255
Gordura total	16 g
Gordura saturada	8 g
Gordura insaturada	6 g
Colesterol	106 mg
Sódio	1,073 mg
Carboidratos	21 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	7 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)