Este molho super rápido e fácil, sem cozimento, vindo da região costeira de Liguria, no noroeste da Itália, é ótimo com nhoque ou qualquer massa curta e fresca, como trofie ou corzetti . Delicada e sutil, também é ideal para massas recheadas, como ravioli ou tortellini, pois é delicada o suficiente para não dominar o sabor do recheio.
De fato, supostamente originou-se como um molho para pansotti ao estilo genovês , uma massa triangular da Ligúria recheada com recheio de ricota e acelga, espinafre e ervas selvagens, como borragem.
Também é bom em massas longas e finas, como espaguete ou pici grosso e mastigável.
Você também pode servir como um simples antipasto ou aperitivo, espalhar sobre fatias de pão duro ou sobre crostini (fatias de pão tostadas pequenas).
Às vezes, este molho é feito com metade de nozes e meio pinhão, com a adição de um pouco de vinho branco, ou com creme, mas eu prefiro esta versão mais simples e leve, feita apenas com nozes, alho e leite.
Combinaria bem com um vinho branco da Ligúria, como um Pigato ou Vermentino, ou um Prosecco, quando servido como antipasto .
O que você precisará
- 2 fatias de pão branco mole (cerca de 30 gramas), crostas removidas e rasgadas
- 1 / 4-1 / 2 xícara de leite integral
- 1 xícara (4.4 onças / 125 gramas) de nozes sem casca
- 1-2 dentes de alho descascados e finamente picados
- 1/4 xícara recém ralada
- Queijo Parmigiano Reggiano
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- Pitada de sal marinho
- Pitada de noz-moscada recém moída
- 1 colher de chá de folhas de manjerona fresca (opcional)
- Coberturas opcionais para servir: folhas frescas de manjerona, folhas frescas de salsinha picadas, nozes tostadas torradas, queijo Parmigiano Reggiano ralado adicional
Como fazer isso
Mergulhe os pedaços de pão crocantes em 1/4 de xícara de leite até amolecerem, cerca de 5-10 minutos.
Enquanto isso, purê de nozes, alho, Parmigiano, óleo, sal, noz-moscada e manjerona (se usar) juntos em um processador de alimentos ou liquidificador, ou com um liquidificador de imersão de mão, para formar uma pasta lisa. (Se você quiser fazê-lo da velha escola, use um almofariz e pilão para moer o alho, nozes, sal, noz-moscada e queijo juntos para uma pasta lisa antes de transferir para uma tigela separada para mexer no azeite.)
Adicione o pão amolecido à mistura de castanhas e purê novamente até ficar homogêneo e uniforme. Adicione leite adicional, um pouco de cada vez, conforme necessário para ajustar a consistência. Deve ser da mesma espessura que um molho pesto de manjericão se estiver usando macarrão, um pouco mais fino se for usado como um spread.
Ao servir em massas, certifique-se de reter um pouco da água do macarrão para diluir o molho ao misturá-lo com a massa antes de servir.
O molho pode ser armazenado na geladeira por alguns dias ou congelado por várias semanas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 414 |
| Gordura total | 34 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sódio | 231 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 11 g |