Babka , que significa literalmente "avó" em polonês, provavelmente recebeu o nome porque sua forma é uma reminiscência das saias rodadas de uma mulher idosa. Babka é um fermento levemente adocicado semelhante ao panetone italiano, que pode ser feito com passas embebidas em rum ou outros frutos secos, e gelado ou deixado à planície. É um favorito da Páscoa entre os poloneses e ucranianos, e durante todo o ano pelos judeus asquenazes. Como se pode imaginar, as variedades diferem por região e por país. Aqui estão algumas das minhas receitas favoritas de babka.
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Receita Babka embebida em rum - Ponczowa StockFood / Getty Images Este bolo babka é um bolo light embebido com xarope de rum depois de ser cozido e resfriado. Você pode espanar o bolo com açúcar de confeiteiro, mas isso é um pouco como dourar o lírio. Coloque em um prato de servir e cercar com jujubas coloridas ou decorações de escolha.
Esta babá polaca da Páscoa celebra o retorno de ovo e manteiga à dieta após o jejum da Quaresma. Apenas 15 gemas são apresentadas nesta receita tradicional! Meio pão e metade do bolo, uma babka é um componente indispensável de uma festa de Páscoa polonesa e é destaque em outras cozinhas, incluindo ucraniano, onde é preciso uma forma alta semelhante a um russo Kulich .
A babka tradicional é feita com um número impressionante de gemas. Esta receita é mais leve na carga de colesterol, não requer amassar e leva apenas um aumento.
Eu adaptei esta receita para babka real polonês com passas, ou królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee), do chef Bogdan Gałązka de " A Cozinha dos Reis da Polônia no Castelo de Malbork "(Multico, 2010). O livro é escrito em polonês e inglês. O Chef Bogdan molha suas passas com vinho branco e eu prefiro o rum escuro, e uso um esmalte mais pesado do que ele (dobre a receita do esmalte se você gosta de muita cobertura). A receita da beleza? Requer apenas um aumento, não os dois tradicionais e, às vezes, três!
Esta receita babka de Páscoa é favorecida por poloneses e russos e vem de "200 Fast & Easy Artisan Breads" de Judith Fertig (Robert Rose Inc., 2009). Ao contrário dos babás tradicionais, essa massa exige apenas um ovo. Pode ser assado em uma lata de café grande, brioche ou panetone . Uma pedra de cozimento produzirá uma crosta agradável e crocante, mas este pão doce pode ser assado sem um.
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Receita kulich ucraniana e russa Pastelaria e fotografia de alimentos / Getty Images Ucranianos também apresentam babka para a Páscoa, mas em vez da forma canelada favorecida pelos poloneses, o deles se parece mais com um kulich russo - alto e cilíndrico. Kulich é um cruzamento entre um pão e um bolo com um miolo ligeiramente doce. Como na maioria dos alimentos, a receita varia de família para família. Mas geralmente tem passas, nozes e casca de frutas cristalizadas. Você precisará de uma lata de café de 5 quilos para assar.
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Receita Babka De Chocolate Judaica O Picture Pantry / Violeta Pasat / Getty Images Esta receita babka de chocolate foi apropriada dos poloneses pelos judeus da Europa Oriental ou Ashkenazic. Mas depende de quem fala. Judeus asquenazes afirmam que os poloneses roubaram deles! Tal como acontece com a maioria das receitas, as mudanças foram feitas ao longo dos anos. Em vez de serem assados em uma panela de babka que os poloneses usam, a maioria dos judeus assa em uma forma de pão e, muitas vezes, adiciona uma cobertura de streusel. É uma versão deliciosa e rica que, eu acho, supera a maioria dos babás poloneses.