Esta receita babka canela foi apropriada dos poloneses pelos judeus da Europa Oriental ou Ashkenazic. Tal como acontece com a maioria das receitas, as mudanças foram feitas ao longo dos anos.
Em vez de serem assados em uma panela de babka que os poloneses usam, a maioria dos judeus assa em uma forma de pão e, muitas vezes, adiciona uma cobertura de streusel. É uma versão deliciosa e rica que é mais comumente feita em variedades de chocolate , canela e amêndoa e, na minha opinião, supera a maioria das babacas polonesas que eu provei. Esta receita faz 3 pães, mas eles congelam muito bem.
O que você precisará
- Massa:
- 2 pacotes de fermento (ativo seco)
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1 1/2 xícaras de açúcar
- 1/4 xícara de água (110 F)
- 1 xícara de leite
- 1/2 xícara / 1 margarina de palito (amolecida)
- 1 colher de chá de sal
- 3 ovos grandes (separados)
- 1 clara de ovo grande (batida)
- 5 xícaras de farinha (para todos os fins)
- O preenchimento:
- Recheio de canela 24 onças (latas 2 x 12-onça *)
- Cobertura:
- 6 colheres de sopa de farinha (para todos os fins)
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de sopa de manteiga (fria)
Como fazer isso
- Misture o fermento e 1/2 colher de chá de açúcar em água morna. Reserve até ficar espumoso. Unte três formas (9 por 5 polegadas).
- Escalde o leite e coloque em uma tigela grande ou misturador de pé. Adicione a margarina e mexa para derreter. Adicione 1/2 xícara de açúcar, sal, mistura de fermento e 3 gemas batidas.
- Adicione a farinha e amasse até ficar brilhante e elástico. Coloque em uma tigela untada, virando para cobrir ambos os lados, cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer até dobrar. Isso pode levar até 2 horas.
- Bata as claras de ovo reservadas até formarem picos moles. Adicione 1 xícara de açúcar restante e bata até formar picos firmes. Reserva. Prepare a cobertura do streusel misturando a farinha e o açúcar e cortando na manteiga, como para a massa de torta.
- Derrubar a massa e dividir em três partes. Trabalhando com uma parte de cada vez e cobrindo o resto, role em um grande retângulo de 1/8 de polegada de espessura.
- Espalhe a massa com 2/3 de uma lata de recheio de canela e depois 1/3 das claras. Dobre os lados da massa e enrole bem como se fosse uma gelatina. Coloque na panela preparada. Pincele com clara de ovo batida e polvilhe com 1/3 da cobertura do streusel. Cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer até acima da borda da panela. Repita com a massa restante.
- Coloque o rack no centro do forno e aqueça a 350 graus. Asse babkas por 40-50 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 190 graus. Deixe esfriar na panela por 5 minutos e, em seguida, vire cuidadosamente em um rack para esfriar completamente.
* Use um recheio de canela pré-feito, como o de Love, Bake Schmear
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 214 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sódio | 172 mg |
| Carboidratos | 41 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 4 g |