Esta receita de chocolate babka apresenta uma cobertura de streusel e é assada em uma forma de pão.
Não está claro se os poloneses se apropriaram desta receita de seus vizinhos judeus da Europa Oriental ou Ashkenazida ou se é o contrário.
Tal como acontece com a maioria das receitas, as mudanças foram feitas ao longo dos anos. Em vez de serem assados em uma panela de babka que os poloneses usam, a maioria dos judeus assa em uma forma de pão e geralmente adiciona uma cobertura de bolo.
É uma versão deliciosa e rica que é mais comumente feita em variedades de chocolate, canela , queijo e amêndoa e, algumas pessoas dizem, elas superam a maioria das babacas polonesas em sabor e riqueza.
O que você precisará
- Para a massa:
- 1/2 xícara de leite
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1 pacote de levedura (ativo seco)
- 3 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 1 pitada de sal
- 8 onças / 2 varas de manteiga (frio, cortado em pedaços)
- 3 ovos grandes (separados)
- Para o preenchimento:
- 1 lata / 12 onças de recheio de chocolate (não geada)
- Para a cobertura do Streusel:
- 3 colheres de sopa de farinha (para todos os fins)
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga (fria)
Como fazer isso
Faça a massa
- Escalde o leite e deixe esfriar a 110 graus. Acrescente 1 colher de sopa de açúcar e fermento. Deixe descansar por 7 minutos até borbulhar.
- Enquanto isso, na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina de metal (ou à mão usando um liquidificador), misture 3 xícaras de farinha, sal e 3 colheres de sopa de açúcar (o restante do açúcar será usado no recheio), pulsando para misturar. Pulso na manteiga como para massa de pizza.
- Acrescente as gemas e a levedura e bata até formar uma bola de massa. Coloque em uma tigela limpa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por várias horas ou durante a noite.
Faça o Streusel Topping
- Em uma tigela pequena, prepare a cobertura do streusel misturando 3 colheres de sopa de farinha e 4 colheres de sopa de açúcar. Corte em 2 colheres de sopa de manteiga como para massa de pizza.
- Reserve enquanto você desenrola a massa e monta os babkas.
Montando e assando os babás
- Unte duas formas (8 1/2 pol. 1/2 pol.) E reserve. Bata as claras de ovo reservadas até formarem picos moles . Adicione o açúcar restante não usado na etapa 2 das instruções da massa e bata até formar picos firmes. Reserva.
- Divida a massa ao meio (refrigerando a metade não sendo enrolada) e, em uma superfície levemente enfarinhada ou papel manteiga, role cada metade em um retângulo de 12x18 polegadas.
- Espalhe a massa com metade do recheio de chocolate e depois metade das claras batidas. Dobre os lados da massa e enrole como se fosse uma geleia. Coloque na panela preparada. Polvilhe com metade da cobertura do streusel. Cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer até acima da borda da panela. Repita com a massa restante.
- Coloque o rack no centro do forno e aqueça a 350 F. Asse os babkas por cerca de 40 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 190 F. Deixe esfriar na panela por 5 minutos e depois vire cuidadosamente em um rack para esfriar completamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 331 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 84 mg |
| Sódio | 205 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 5 g |