Rosca de Pascua é um pão doce tipo brioche, moldado em um anel e decorado com creme de confeiteiro, nozes, frutas e até mesmo ovos de chocolate. Na Argentina, este pão é popular no domingo de Páscoa, embora seja um parente próximo do bolo rei em estilo de Nova Orleans tradicionalmente apreciado durante o Mardi Gras em Nova Orleans, bem como muitos pães tradicionais europeus feitos durante a Páscoa .
Você pode começar esta massa em uma máquina de fazer pão para economizar tempo, e deixe crescer na máquina de fazer pão até que esteja pronta para moldá-la (ela subirá mais uma vez antes de assar). Normalmente, este pão / bolo é decorado com creme de confeiteiro e cerejas antes de entrar no forno, mas eu gosto de adicionar um pouco de creme de confeiteiro fresco e as cerejas maraschino (e outras decorações) depois que ele sai do forno.
O que você precisará
- Para o bolo:
- 1 colher de sopa de fermento seco ativo
- 3/4 xícara de leite (integral)
- 2/3 xícara de açúcar
- 2 ovos
- 8 colheres de sopa de manteiga
- 4 xícaras de farinha
- 1 a 2 colheres de chá
- baunilha
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de raspas de limão (raspas de 1 limão)
- 1 gema de ovo (para lavagem do ovo)
- Para o creme de pastelaria:
- 1 xcara de leite
- 1 ovo
- 1 gema de ovo
- 1/4 de xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de baunilha
- Opcional: ovos de chocolate (para decoração)
- Opcional: cerejas maraschino (para decoração)
- Opcional: amêndoas (para decoração)
Como fazer isso
- Aqueça o leite suavemente até aquecer. Coloque o leite na tigela de um misturador de pé. Acrescente 2 colheres de sopa de açúcar e fermento e deixe descansar por 5 minutos.
- Com o acessório gancho de massa, misture o açúcar restante e a baunilha. Adicione 2 ovos, um de cada vez, até misturar bem. Adicione metade da farinha, o sal e as raspas de limão e misture bem. Adicione a manteiga em pequenos pedaços e amasse até que estejam incorporados, alternando com a farinha restante.
- Amasse até que a farinha esteja incorporada, adicionando farinha extra se a massa estiver muito molhada. Amasse até que a massa esteja lisa, brilhante e se afaste dos lados da tigela.
- Coloque a massa em uma tigela untada e deixe crescer em um lugar quente até dobrar a granel. (Alternativamente, coloque a massa na geladeira para subir durante a noite).
- Se estiver usando uma máquina de pão: Use fermento de máquina de pão. Adicione os ingredientes à máquina de pão de acordo com as instruções da sua máquina individual e ligue o ciclo de massa. Quando o ciclo estiver completo, remova a massa e dê forma a um anel (veja instruções abaixo), ou refrigere a massa até que esteja pronta para uso.
- Faça o creme de confeiteiro: Coloque o leite em uma panela.
- Coloque as gemas de ovos e ovos em uma tigela média e bata até ficar homogêneo. Adicione o açúcar e bata até que o açúcar seja dissolvido e a mistura fique amarela pálida. Peneire a farinha e adicione uma pitada de sal na mistura e misture delicadamente até incorporar.
- Levar leite para ferver. Despeje o leite na mistura de ovos enquanto mexendo e mexa até ficar homogêneo. Transfira a mistura de ovo / leite de volta para a panela e retorne ao fogo, mexendo sempre, até a mistura começar a engrossar e ficar brilhante. Cozinhe, mexendo vigorosamente, por mais 2-3 minutos.
- Retire do fogo e bata na manteiga. Deixe esfriar um pouco e misture a baunilha.
- Congelar o creme de confeiteiro na geladeira, cobrindo a superfície com filme plástico para evitar a formação de um filme.
- Derrubar massa levantada e rolar para fora na superfície enfarinhada em um retângulo, cerca de 18 polegadas por 10 polegadas.
- Escove a superfície da massa levemente com água. Enrole a massa no sentido do comprimento, com firmeza, em um log. Role o log com as mãos para alongá-lo. Conecte as extremidades do log para formar um anel. Coloque o anel com cuidado em uma assadeira forrada de papel manteiga. (Se você está preocupado que o anel vai fechar em si, coloque uma tigela à prova de manteiga ou anel de metal no centro). Bata a gema de ovo brevemente e escove sobre a superfície da massa. Deixe crescer em um local quente por cerca de uma hora ou até quase dobrar de volume.
- Preaqueça o forno a 375 F. Coloque o creme de confeiteiro em um saco ziplock (ou um saco de confeiteiro com uma ponta redonda de 1/2 "). Corte um canto do saco e coloque o creme de pastelaria de forma decorativa no topo do bolo, reservando um pouco de creme de confeiteiro para mais tarde, se desejar.Adicione cerejas e nozes para decorar (ou adicione depois do cozimento, se preferir) Coloque o anel de pão no forno e abaixe a temperatura para 350 F. Cozinhe até que o pão fique dourado e soe um pouco oco quando bater levemente por cerca de 30 minutos.
- Deixe o bolo esfriar completamente antes de servir. Decore com mais creme de confeiteiro, cerejas, nozes e ovos de chocolate.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 409 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 174 mg |
| Sódio | 466 mg |
| Carboidratos | 43 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 9 g |