Quase todo mundo no centro e sul do México desfruta pan de muerto , traduzido literalmente como "pão dos mortos", e em torno de 01 de novembro e 2 como um elemento importante na celebração anual do Dia dos Mortos . A maioria das ofertas familiares e comunitárias (oferendas para os falecidos amados) inclui pelo menos um pão, deixado para o prazer de visitar as almas.
Existem muitas variedades de pan de muerto , com sua forma, textura e sabor particulares para uma ou mais regiões geográficas e culturais no México. Esta receita de pan de muerto, comum na Cidade do México e na parte central do país, produz um pão doce, semi-esférico decorado com pedaços de massa em formas que representam ossos e lágrimas.
Hoje em dia, muitos mexicanos compram pan de muerto de uma padaria. Mas você pode ajudar a manter a deliciosa tradição de pan de muerto caseiro com esta receita.
O que você precisará
- 4 onças de manteiga (à temperatura ambiente)
- 3/4 de xícara de açúcar (branco)
- 3 colheres de chá de anis (integral)
- 1 colher de chá de sal
- 6 xícaras de farinha (pão branco ou para todos os fins), dividido
- 4 ovos grandes (à temperatura ambiente)
- 1 1/4 xícaras de água morna (não excedendo 110 F)
- 2 colheres de sopa de casca de laranja
- 2 pacotes (4 1/2 colheres de chá) fermento seco instantâneo
- Opcional: esmalte (veja abaixo)
Como fazer isso
- Na tigela da batedeira, misture manteiga, açúcar, anis, sal e 1/2 xícara de farinha. Use o gancho de massa para misturar os ingredientes até que eles começam a se unir.
- Em uma tigela pequena separada, misture os ovos, a água e as raspas de laranja. Adicione isto à tigela da batedeira, juntamente com mais 1/2 xícara da farinha. Misture até combinado.
- Adicione o fermento e outro 1/2 xícara de farinha, misturando para combinar. Adicione a farinha restante 1 xícara de cada vez, misturando entre adições, até formar uma massa.
- Vire a massa em uma superfície enfarinhada sobre amassar por 1 minuto. Cubra-o com um pano de prato limpo e úmido e deixe crescer em uma área quente por 1 hora e 30 minutos.
- Separe cerca de 1/4 da massa e use-a para fazer formas ósseas * para cobrir o pão.
- Transforme o resto da massa em uma semi-esfera de fundo chato. Posicione as formas ósseas no topo do pão e pressione suavemente para que elas se colem. Deixe a massa crescer por mais uma hora.
- Asse o pão em um forno de 350 F por cerca de 40 minutos (30 minutos para pães menores).
- Esfrie e esmalte, se desejar, antes de servir.
- Corte pan de muerto em fatias grandes para comer à mão. Sirva com chocolate quente mexicano ou champurrado (atole de chocolate) se quiser.
Nota: Os pedaços de massa mais comuns parecem estilizados, mas ainda simples. Você pode simplesmente formar formas de bola e pressioná-las no pão em uma linha. Você também pode pegar um pedaço de massa, enrolá-lo em um cilindro longo e colocar uma bola em cada extremidade. Você pode adicionar mais detalhes, se quiser, mas até mesmo um pouco "knobby" pão faz a idéia.
Esmaltes para Pan de Muerto
Escolha um desses esmaltes para terminar o seu pan de muerto. Depois de aplicar um esmalte, polvilhe o pão com bastante açúcar branco ou colorido usando açúcar de mesa granulado, açúcar superfino (não em pó) ou açúcar de mesa pulverizado em um liquidificador ou processador de alimentos.
- Suco de Laranja Glacê: Leve 3/4 de xícara de açúcar e 1/2 xícara de suco de laranja a uma fervura breve e, em seguida, deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Pincele no pão depois que o pão esfriar.
- Sumo de laranja - Clara de ovos: Misture 3 colheres de sopa de concentrado de sumo de laranja descongelado e 1/3 de xícara de açúcar com 2 claras grandes de ovo. Pincele no pão durante os últimos 10 minutos de cozimento.
- Suco de Açúcar mascavo Glaze: Traga 1/4 xícara piloncillo (ou açúcar mascavo), 1/4 xícara de açúcar branco, 2/3 xícara de suco de cranberry, e 2 colheres de sopa de casca de laranja a ferver, em seguida, deixe esfriar a temperatura ambiente . Pincele em um pão assado depois que o pão esfriar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 534 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 143 mg |
| Sódio | 49 mg |
| Carboidratos | 86 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 17 g |