Aprecie estas saborosas e suculentas ervilhas de olhos pretos como parte do seu sortudo jantar de Ano Novo ou faça-as para uma refeição diária. Certifique-se de adicionar uma panela ou frigideira de pão de milho recém- assados ou muffins de milho para o seu menu.
Compre um ombro de porco desossado e corte cerca de 8 a 10 onças de carne. Congele o resto do ombro de porco ou coloque-o no fogão lento para sanduíches de carne de porco no dia seguinte. Você poderia até mesmo usar o ombro de porco desfiado restante no prato.
O que você precisará
- 1 libra seco ervilhas de olhos pretos
- 8 a 12 onças de ombro de carne de porco desossada carne fresca ou bunda de porco (cortado em pedaços pequenos)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 4 tiras de bacon (picado)
- 1 xícara de cebola (picada)
- 1/2 xícara de aipo (picado)
- 3 dentes
- alho (picado)
- 3 a 4 xícaras de caldo de galinha (sem sal ou com baixo teor de sódio)
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta preta (moída na hora)
- 1/2 colher de chá de cayenne
- 1 a 1 1/2 xícaras de água (ou para cobrir)
- 1/2 colher de chá
- Tempero cajun ou crioulo
Como fazer isso
- Mergulhe as ervilhas de olhos pretos durante a noite. Lave e escorra. Deixou de lado.
- Em um grande forno holandês ou caldeirada em fogo médio-alto, sele os pedaços de carne de porco no óleo vegetal até dourar.
- Adicione o bacon à panela e cozinhe , mexendo, por 2 minutos.
- Adicione a cebola e o aipo e continue cozinhando, mexendo, por 5 a 7 minutos, ou até que o bacon esteja cozido e a cebola esteja levemente dourada.
- Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.
- Adicione 3 xícaras de caldo de galinha, alho em pó, pimenta e pimenta caiena. Leve para ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 45 minutos até que os pedaços de carne estejam bem macios.
- Adicione as ervilhas de olhos negros drenados para a panela junto com 1 a 1 1/2 xícaras de água para cobrir. Cubra a panela e cozinhe por cerca de 1 a 1 1/2 horas, ou até as ervilhas ficarem bem macias.
- Adicione mais caldo de galinha, conforme necessário, para manter as ervilhas cobertas.
- Prove e adicione o tempero Cajun ou Creole e sal, conforme necessário.
A receita faz aproximadamente 8 porções.
Dicas para especialistas
Se você estiver com pouco tempo, use o método de absorção rápida. Coloque os grãos em uma panela grande e cubra com água (cerca de 6 xícaras por 1 libra). Leve os grãos para ferver em fogo alto. Retire os grãos do fogo, tampe a panela e deixe descansar por uma ou duas horas antes. Escorra e continue com a receita.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 201 |
Gordura total | 8 g |
Gordura saturada | 2 g |
Gordura insaturada | 4 g |
Colesterol | 36 mg |
Sódio | 393 mg |
Carboidratos | 17 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 16 g |