Quinoa é um grão leve, fofo e não muito com um sabor levemente de noz. Rico em proteínas, a quinoa é deliciosa, servida com frango ou peixe, ou em qualquer outro lugar onde você possa servir arroz ou cuscuz.
Eu digo "não muito bom" porque a quinoa é uma semente, não um grão de cereal como trigo ou arroz.
Porque é uma semente, tem mais mordida do que arroz ou cuscuz.
Quinoa vem em várias cores, mas as mais comuns são branco, vermelho e preto. Eu gosto de usar uma mistura de todos os três chamados "rainbow quinoa". O tipo branco é fofo, o vermelho tem um sabor agradável de nozes e o preto é extra crocante. Assim, a mistura do arco-íris oferece uma boa combinação de sabores, texturas e cores. Esta receita pede quinoa meio vermelha e quinoa simples, ou você pode usar uma xícara de quinoa arco-íris.
Uma última coisa: a quinoa deve ser lavada completamente antes de cozinhá-la, ou pode ter um sabor amargo. Estranhamente, isso também é porque é uma semente. A amargura é causada por uma substância do lado de fora das sementes, que se acredita ser um impedimento contra as aves.
Como regra geral, os fabricantes enxágüe a quinoa já, mas assim como é sempre uma boa idéia classificar os feijões secos e as lentilhas para garantir que não haja nenhuma mistura de seixos, não faz mal enxaguar a sua quinoa. Basta colocar água fria sobre a quinoa não cozida em uma peneira de malha enquanto gira a quinoa com os dedos. A água pode parecer um pouco nublada no começo, mas depois de um minuto ela fica limpa e a quinoa está pronta para cozinhar.
O que você precisará
- ½ xícara simples (branca) de quinoa
- ½ xícara de quinoa vermelha
- 1½ xícaras de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de cebola finamente picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal kosher, a gosto
Como fazer isso
- Lave o quinoa cru em um filtro de tela sob água fria por um minuto.
- Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo, em seguida, adicione a cebola picada e deixe cozinhar por alguns minutos ou até a cebola ficar translúcida.
- Adicione o caldo, sal a gosto e leve para ferver. Lentamente, misture a quinoa e abaixe o fogo para ferver muito baixo.
- Cubra bem e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que todo o líquido tenha sido absorvido. O minúsculo germe se desenrolará da semente de quinoa quando estiver totalmente cozido.
- Retire do fogo e deixe descansar, coberto, por cinco minutos. Fluff com um garfo e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 120 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sódio | 257 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |