Os europeus orientais adoram figos em todas as formas concebíveis, incluindo a geleia. Alguns dos melhores figos do mundo crescem na Croácia ao longo da costa da Dalmácia, e eles acabam em tortas de figo, pães de figo, saladas, recheios, doces, compotas e compotas e conservas.
Esta receita de geléia de figo é de "Dam Good Sweet", de David Guas e Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
O que você precisará
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1 1/2 colher de chá de pectina
- 3 quilos de figos comuns (fresca missão negra)
- 2 colheres de sopa de suco de limão (fresco)
- 2 colheres de sopa de mel (escuro)
Como fazer isso
- Coloque uma pequena placa de cerâmica ou vidro no congelador. Misture 1/2 xícara de açúcar e pectina em uma tigela pequena e reserve. Em uma panela grande e de fundo grosso, misture 1/4 xícara de açúcar restante com figos, suco de limão e mel. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente até ferver por 5 a 6 minutos. Bata a mistura de açúcar com pectina e vire o fogo para médio-baixo. Use uma colher de pau para amassar delicadamente os figos e quebrá-los (você quer uma textura robusta, não um mingau). Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que a mistura atinja 212 graus em um termômetro de doces, cerca de 8 a 10 minutos. Se você gosta de uma geleia mais firme, cozinhe por mais tempo. Limpe qualquer espuma que suba à superfície.
- Retire a placa do freezer e coloque uma pequena porção de geléia sobre ela. O congestionamento deve ser semi-rígido e, quando você passar o dedo por ele, a trilha não deve voltar imediatamente. Se isso acontecer, continue cozinhando. Se isso não acontecer, desligue o fogo e deixe os figos descansar por 10 minutos.
- Encha uma panela grande ou encha a panela com água e leve para ferver. Adicione frascos, tampas e bandas e cozinhe por 5 minutos. Use pinças para removê-los para uma toalha de cozinha limpa. Depois de esfriar o suficiente para manobrar, mas ainda quente, encha os frascos quase até o topo com geléia de figo quente, deixando o espaço de cabeça de 1,2 cm. Tampas de parafuso em.
- Adicione mais água ao pote, se necessário, e leve para ferver. Coloque um rack de conservas na panela e coloque os frascos cheios no rack. Ferva por 10 minutos (os frascos cheios devem ser completamente cobertos pela água fervente). Usando pinças, retire os frascos e coloque na toalha de cozinha. Se estiver refrigerando, certifique-se de resfriar os frascos cheios algumas horas antes. Não aberto, o congestionamento será mantido por alguns meses. Após a abertura, tente comer a geléia dentro de uma semana ou duas.
Nota: Antes de tentar um projeto de enlatamento em casa, leia o que a empresa de frascos de conservas Ball tem a dizer sobre isso.
Fonte: "Dam Good Sweet", de David Guas e Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 73 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |