Em seu livro de receitas Hip Kosher, Ronnie Fein escreve: "Bolinhos minúsculos de cuscuz israelense são as pérolas culinárias do mundo das massas. Esta receita combina sabores doces e picantes em um prato. É um deleite com carne grelhada ou frango, mas também pode ser usado como um lanche ou hors d'oeuvre ".
Faça uma refeição: para uma refeição fácil e elegante, junte o cuscuz ao Salmão Assado com Pistache Assado da Fein. Enquanto você tem o peixe tem no forno, você pode preparar simultaneamente um lado saboroso de couve-flor assada com curry ou brócolis assado com gengibre . Para a sobremesa, ponha um pouco de Cherry Bourbon Compote sobre sorvete ou este Bolo de Manteiga Cítrica .
Dica: qual é a diferença entre cuscuz regular e cuscuz israelense? O primeiro é uma pequena massa de sêmola que é a pedra angular da cozinha marroquina. Tradicionalmente enrolada à mão, a vaporização torna os minúsculos grãos de cuscuz leves e macios e perfeitos para capturar toda a bondade de tagines picantes. Hoje, o cuscuz instantâneo está amplamente disponível e os cozinheiros de todo o mundo adotaram o cuscuz como acompanhamento e base de saladas. O cuscuz israelense (também conhecido como cuscuz de pérola) também é à base de sêmola, mas é maior e tem uma textura mastigável que é bem diferente do cuscuz comum. Também leva mais tempo para cozinhar do que o cuscuz instantâneo - cerca de 11 a 13 minutos. Embora os dois tipos de cuscuz não sejam exatamente intercambiáveis, os dois tipos de cuscuz trabalharão em saladas como esta. Se você quiser experimentar a troca de variedades, certifique-se de seguir as instruções de cozinha de acordo com o tipo escolhido antes de prosseguir com o resto da receita.
Receita Reimpresso com Permissão de Hip Kosher: 175 Receitas Fáceis de Preparar para os Cozinheiros Kosher de hoje por Ronnie Fein.
O que você precisará
- 1 xícara de cuscuz israelense
- 1/4 xícara de amêndoas picadas ou slivered
- 1/3 xícara de cranberries secas
- 3 a 4 cebolinha média picada
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de casca de laranja fresca ralada
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Coloque o cuscuz em uma frigideira seca em fogo médio e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo a panela ocasionalmente, até que o cuscuz esteja levemente tostado.
- Coloque o cuscuz em uma panela, adicione 1 1/2 xícaras de água e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo e cubra a panela. Cozinhe por 8 a 9 minutos ou até que toda a água tenha sido absorvida e coloque em uma tigela.
- Enquanto o cuscuz estiver cozinhando, brinde as amêndoas na frigideira em fogo médio por 4 a 5 minutos ou até que fiquem levemente douradas. Adicione ao cuscuz.
- Junte os cranberries e cebolinha e misture os ingredientes para distribuí-los uniformemente.
- Misture o azeite, o vinagre e a casca de laranja em uma tigela pequena e despeje sobre o cuscuz.
- Misture os ingredientes e tempere a gosto com sal e pimenta.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 200 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 57 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |