Carne adovada é carne de porco cozida em molho de chiles secos. Não se assuste com a xícara cheia de pó de chile vermelho moído; Os chiles vermelhos mexicanos são relativamente suaves. O guisado está aquecendo, mas nunca fica muito picante. No Novo México, você pode encontrar carne adovada nos menus de café da manhã, o que pode muito bem ser uma das melhores coisas do Novo México . Faz uma deliciosa refeição a qualquer hora do dia. Não importa quando você come, sirva carne adovada com tortillas de milho .
Note que você quer usar um corte gordo e "duro" como bumbum / ombro para este guisado, já que a carne ficará mais macia devido ao longo e lento cozimento . Saiba mais sobre cortes de carne de porco aqui .
Terra seca Novo pó de pimenta vermelha mexicana está disponível no Chimayo To Go.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 3 libras
- carne de porco ou
- ombro de porco , bem aparado de gordura e cortado em pedaços de 1 polegada
- 2
- cebola (picada)
- 6 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de sopa de farinha ou masa harisa
- 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
- 1 xícara (8 oz) moída seca Novo pó de pimentão vermelho mexicano
Como fazer isso
- Preaqueça o forno a 350F.
- Aqueça uma panela grande em fogo médio. Quando a panela estiver quente, adicione o óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione os pedaços de carne de porco para dourar. Adicione apenas carne de porco suficiente para que as peças fiquem em uma única camada e não se toquem; Você provavelmente precisará fazer isso em lotes. A carne de porco deve chiar no segundo em que tocar a panela; se isso não acontecer, remova-o e aguarde até que o pote aqueça. Cozinhe a carne de porco, sem perturbações, até que cada pedaço esteja bem dourado num dos lados, cerca de 3 minutos. Vire e marrons por todos os lados. Transfira a carne de porco para uma tigela grande ou prato e repita com os lotes restantes, conforme necessário.
- Quando toda a carne de porco estiver dourada e colocada de lado, acrescente a cebola, o alho e o sal à panela. Cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia, por cerca de 3 minutos. Polvilhe as cebolas com masa ou farinha e pimenta e cozinhe, mexendo, até que o sabor cru da masa ou farinha se arrefeça (se você usar farinha vai cheirar um pouco como crosta de torta), cerca de 3 minutos.
- Adicione o chile e mexa para combinar. Adicione 4 xícaras de água e leve para ferver.
- Em um liquidificador, gire a mistura do Chile até ficar homogêneo. Você pode querer fazer isso em lotes, dependendo do tamanho do seu liquidificador. Certifique-se de segurar uma toalha de cozinha por cima para se proteger (e suas paredes) de quaisquer respingos em potencial. Devolva a mistura de pimenta ao pote. Se você tiver um liquidificador de imersão portátil, este é um bom momento para usá-lo.
- Uma vez que o molho é misturado, adicione mais 1 xícara de água e a carne de porco dourada. Leve tudo para ferver, cubra, transfira para o forno e asse por 1 hora.
- Retire a panela do forno e mexa o ensopado após a primeira hora. Adicione mais 1 xícara de água ao caldeirão se o cozido parecer seco. Recupere a panela e leve-a ao forno para assar até que a carne de porco se desfaça ao tentar cortá-la com um garfo e o molho fique espesso, mais uma hora. Sirva a carne adovada quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 704 |
| Gordura total | 38 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 215 mg |
| Sódio | 905 mg |
| Carboidratos | 26 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 63 g |