Quando milho doce e ervilhas doces são ambos na estação, eu faço este pilaf onde sua doçura geminada pode realmente brilhar. Além disso, as cores são tão bonitas contra o arroz!
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo
- 1 xícara de arroz branco
- 2 xícaras de caldo (frango ou vegetal)
- 2 ouvidos
- milho doce fresco
- 1/2 libra de ervilhas frescas (nas vagens)
- Sal e recém
- pimenta moída a gosto
Como fazer isso
- Aqueça a manteiga ou o óleo em fogo médio em uma panela média. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até que os grãos de arroz estejam completamente cobertos e pareçam um pouco opacos.
- Adicione o caldo, leve para ferver, tampe a panela, reduza o fogo para ferver e cozinhe - completamente sem perturbações, a sério, não levante a tampa! - durante 15 minutos.
- Enquanto o arroz cozinha, corte os grãos de milho das espigas : Despeje o milho, removendo todos os fios sedosos sob as cascas também. Trabalhando com uma espiga de cada vez, coloque uma, incline para baixo, em uma tigela grande. Segure a espiga pela extremidade da haste e use uma faca afiada para cortar a espiga em direção à ponta, deixando os grãos caírem na tigela enquanto eles são cortados. Se você encontrar qualquer resistência com a faca, você pode estar cortando muito profundamente e obter pedaços resistentes de madeira da espiga presa aos grãos.
- Depois de cortar os grãos de milho, coloque as ervilhas na mesma tigela (você deve ter cerca de 1/2 xícara de ervilhas).
- Retire rapidamente a tampa do arroz quando os 15 minutos acabarem, adicione os grãos de milho e as ervilhas e cubra-os rapidamente. Não é preciso mexer antes - apenas deixe o milho e as ervilhas em cima do arroz por enquanto.
- Deixe cozinhar, sem perturbação, por mais 5 minutos.
- Retire a tampa e enfie o arroz com um garfo enquanto também combina o milho e as ervilhas, que ainda estarão no topo, no arroz. Adicione sal e pimenta a gosto. Servir quente.
Adições / Variações:
- Coloque um punhado de ervas picadas, como salsa, hortelã, endro ou cerefólio no final, mexendo tudo junto - o calor residual será suficiente para murcha-las bem.
- Acrescente algumas colheres de creme fraiche antes de servir para adicionar uma riqueza cremosa.
- Use favas muito pequenas com casca (com casca dupla) em vez das ervilhas.
- Decore com uma pitada de queijo envelhecido ralado, como parmesão ou pecorino.
- Refogue um dente de alho descascado e picado ou uma cebola, ou um pedúnculo ou um pouco de alho verde picadinho na manteiga antes de adicionar o arroz no passo 1.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 361 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sódio | 444 mg |
| Carboidratos | 65 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 11 g |