Com ou sem o molho opcional, esta receita básica faz uma carne assada saborosa e muito macia. O assado leva apenas 15 a 20 minutos de preparação. Coloque tudo no fogão lento pela manhã, ponha-o e esqueça até a hora do jantar!
Veja as dicas e variações de algumas ideias adicionais de vegetais e sabores, juntamente com algumas substituições possíveis.
Equipamento
- frigideira grande ou panela refogue
- fogão lento
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite extra-virgem
- Sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 libras de carne assada (mandril ou parte inferior redonda)
- 1/2 xícara de água ou caldo de carne
- 2 cebolas grandes
- 4 a 5 batatas médias (1 1/2 a 2 libras)
- 2 a 3 cenouras médias
- 1 folha de louro seca (1 grande ou dois pequenos)
- Para o molho opcional:
- Opcional: 1 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Opcional: 1 a 2 colheres de sopa de água
Instruções
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite em uma frigideira ou frigideira em fogo médio-alto.
- Pat a assadeira com papel toalha para secar; remova qualquer excesso de gordura visível.
- Tempere a carne assada com sal e pimenta e, em seguida, polvilhe todos os lados com a farinha.
- Brown a panela assada por todos os lados no óleo quente.
- Remova a carne assada para um prato.
- Adicione 1/2 xícara de água ou caldo de carne à frigideira; mexa e raspe a parte inferior da panela para soltar pedaços bronzeados. Retire a panela do fogo e reserve.
- Corte as 2 cebolas grandes ao meio longitudinalmente. Descasque e corte em fatias de 1/4 de polegada. Coloque as cebolas no fundo de um crockpot de 3 1/2 quart ou maior.
- Corte 4 ou 5 batatas médias em pedaços de 1 a 2 polegadas. Adicione as batatas ao pote com as cebolas.
- Corte 2 ou 3 cenouras em rodadas de 1/2 de polegada de espessura. Adicione as cenouras aos vegetais no crockpot.
- Coloque a carne assada em cima dos legumes. Se a torrefacção for demasiado grande para caber confortavelmente na louça, corte-a em duas ou mais peças.
- Despeje os sucos da frigideira sobre o assado e legumes.
- Tempere com um pouco mais de sal e pimenta do reino moída e acrescente 1 folha de louro .
- Cubra a panela e cozinhe no ajuste LOW por 8 a 10 horas, ou no ajuste HIGH por cerca de 4 1/2 a 5 1/2 horas. Os vegetais devem estar macios e o assado quase caindo aos pedaços. Para um assado triturável, mais tempo é melhor.
- Retire o assado e legumes para uma travessa; mantenha-o aquecido até a hora de servir.
Molho Opcional
- Skim off a gordura ou coe os líquidos em um separador de gordura. Despeje os líquidos desengordurados em uma panela.
- Leve os líquidos para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e continue a cozinhar até reduzir para cerca de 1 a 1 1/2 xícaras. Prove e ajuste os temperos .
- Combine 1 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo com 1 a 2 colheres de sopa de água fria; misture até ficar homogêneo e bem misturado.
- Adicione a mistura de farinha aos líquidos reduzidos e continue a cozinhar até engrossar.
Dicas e Variações
- A caramelização obtida pelo escurecimento da carne pode aumentar muito o sabor, mas não é absolutamente necessário. Se você estiver com pouco tempo, omita o azeite e as 2 colheres de sopa de farinha e coloque a carne temperada no fogão lento sem dourar.
- Os melhores cortes para assados são rotulados como "assado de panela". Para a carne mais saborosa e suculenta, use um assado magro, assado na parte inferior ou assado na alcatra. Um assado de 7 ossos com osso é outra excelente opção, mas é bastante grande, portanto, certifique-se de que seu fogão lento é grande o suficiente. Ou você poderia pedir ao açougueiro para cortá-lo ao meio.
- Você pode usar nabos, nabo, rutabaga ou outros vegetais de raiz neste prato.
- Para sabor italiano, adicione uma lata de 14,5 onças de tomate picado ou esmagado para o assado junto com 2 dentes de alho picado e 1/2 colher de chá de manjericão seco.
- Substitua toda ou parte da água ou caldo de carne com vinho tinto para um sabor mais rico. Use um cabernet, merlot ou outro vinho tinto seco de boa qualidade.