Dicas para grelhar

Não deixe o fogo vivo da grade intimidar você. Grelhar é um método de cozimento simples e geralmente saudável que intensifica o sabor da carne , aves, peixes, vegetais e até frutas. Domine as chamas com estas dicas básicas de cozimento e evite tanto a cozedura mal cozida quanto a completamente carbonizada da próxima vez que você grelhar.

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  Use o Equilíbrio Correto

  Ter as ferramentas certas à mão torna o grelhar aproximadamente um milhão de vezes mais fácil. Confira minha lista completa de ferramentas de grelhar favoritas aqui, mas meus itens essenciais incluem espetos planos todo em metal (eu grelhe muitos vegetais), um pequeno frasco de spray cheio de água para domar qualquer chama errante, uma escova de silicone com cerdas para alinhavo, uma escova de arame para limpar a grade e um par de pinças de metal extra-longas para mover as coisas na grelha sem medo de queimaduras.

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  Comece com um Grill limpo e oleado

  Uma grelha limpa reduz as duas proibições do cozinheiro: aderir a comida e as crises. Esfregue a grelha com uma escova de arame, uma escova para grelhar ou uma palha de aço. Em seguida, escove ou esfregue a grelha inteira com um óleo de cozinha com sabor neutro, como canola, grainha de uva ou óleo vegetal.

  Mantenha a grelha limpa, cobrindo-a com a tampa quando terminar de cozer todas as vezes - o calor retido ajudará a queimar os alimentos e a tornar a grelha mais fácil de limpar.

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  Trazer ingredientes à temperatura ambiente

  A movimentação de carne (ou vegetais) diretamente da geladeira para a grelha leva ao cozimento desigual. Deixe todos os alimentos (com a exceção notável de hambúrgueres) chegarem à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de colocá-los na grelha.

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  Bifes e Costeletas

  Deixe 1/4 a 1/2 polegada de gordura em bifes e costeletas para regar natural e ótimo sabor na carne cozida, mas certifique-se de marcar a gordura (faça pequenos cortes nela) para que a carne não enrole enquanto grade.

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  Enrole os peixes nas folhas

  Proteja o peixe do calor da grelha envolvendo pedaços de peixe ou peixe inteiros em folhas comestíveis - folhas de uva, folhas de figueira, folhas de bananeira e cascas de milho são ótimas opções.

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  Use ervas como um pincel de alinhavo

  Amarre um monte de ervas juntas - alecrim e tomilho funcionam particularmente bem - e use-as como um pincel de alinhavo. Claro, eles adicionam um pouco de sabor, mas também parece ótimo e é completamente descartável!

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  Evitar Flare-ups

  Flare-ups queimam comida, adicionam carvão amargo e aumentam os carcinógenos nos alimentos grelhados. Começando com um grill limpo ajudará, assim vai cozinhar com a tampa (completamente ou ligeiramente entreaberta). Para administrar os surtos que ocorrem apesar dessas precauções, mantenha um pequeno borrifador cheio de água na churrasqueira, pronto para borrifar erupções perigosas.

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  Virar uma vez

  Limite o manuseio de itens na grelha. Grelhe completamente de um lado antes de virar ou virar, e depois cozinhe completamente do outro lado. Minimizando o manuseio ajuda a carne a segurar seus sucos, e tudo desenvolve marcas atraentes de grelhados!

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  Toque sua comida

  Chefs podem dizer quando a carne é feita apenas por cutucá-lo. Com um pouco de prática, você também pode. A carne crua é muito macia, a carne rara ainda é macia, a média rara é bastante resistente, mas ainda rende um pouco, a média volta para você um pouco mais depressa, a média é bem e bem firme. Isso é algo que você só pode aprender com a prática - então comece a cutucar!

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  Deixe o resto do alimento

  Esta dica é particularmente importante para todas as aves e carnes. Deixe a carne descansar - sente-se à temperatura ambiente (tenda com papel alumínio para se manter quente, se quiser) - para permitir que a umidade e o calor do interior se distribuam uniformemente. Descansar é o último passo para cozinhar carne. Dez minutos é bom para bifes, cortes maiores precisam de mais tempo - até 45 minutos para um peru inteiro.