Esta receita de pirulitos de caramelo salgado contrasta o sabor rico de caramelo com um toque de sal para um deleite doce e salgado. Este é um pirulito que crianças e adultos vão gostar. Se você gosta de um sabor mais salgado, use manteiga salgada e polvilhe um pouco de sal nos pirulitos acabados. Esta receita produz cerca de 2 dúzias de pirulitos.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa. agua
- 1/4 xícara de xarope de milho
- 1,5 colher de chá. vinagre
- 1 xícara de açúcar (granulado)
- 1 colher de chá. sal marinho (boa qualidade)
- 4 colheres de sopa. (2 onças) de manteiga (em cubos)
- 1 colher de chá. extrato de baunilha
- Pirulitos
Como fazer isso
1. Prepare uma assadeira, forrando-o com uma folha Silpat, ou com papel alumínio e pulverizado com spray de cozinha antiaderente .
2. Coloque a água, xarope de milho, vinagre, açúcar granulado e sal em uma panela média em fogo médio-alto. Agite a mistura até o açúcar derreter, em seguida, escove as laterais da panela com um pincel molhado para evitar a cristalização. Insira um termômetro de doces.
3. Leve a mistura para ferver, e uma vez em ebulição, adicione a manteiga um cubo de cada vez.
Continue a cozinhar o doce, mexendo ocasionalmente, até o termômetro indicar 300 graus F (149 C).
4. Uma vez a 300 F, retire a panela do fogo. Adicione a baunilha e mexa até incorporar. Deixe a panela esfriar por vários minutos, até que o doce comece a engrossar. Você ainda quer que ele seja líquido, mas é mais fácil fazer pirulitos se o xarope de açúcar puder manter sua forma.
5. Após 4 ou 5 minutos, comece a formar os pirulitos. Usando uma colher, coloque círculos de doces no Silpat ou folha. Trabalhe com cuidado para tentar torná-los o mais redondo possível, sem "caudas" extras arrancando os pirulitos. Depois de ter feito dois ou três, pressione um pirulito na parte de trás do doce, e vire-o em um círculo para que ele fique coberto de doce, ou coloque um pouco de doce nas costas para que o palito fique coberto.
6. Repita até ter usado todos os doces para formar pirulitos. Se a mistura de açúcar começar a ficar muito dura, coloque-a em fogo baixo e mexa até soltar.
7. O doce vai começar a se preparar quase que imediatamente, então você deve poder desfrutar de seus pirulitos dentro de 10 minutos após a formação deles. Se desejar, você pode polvilhar as superfícies com um pouco mais de sal para intensificar o sabor. Se você não vai comê-los imediatamente, envolva os pirulitos de caramelo salgados individualmente em filme plástico e guarde-os à temperatura ambiente.
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