Esta grande receita Cioppino é uma versão da cidade pelo prato de assinatura da Baía. Cioppino é um delicioso ensopado com uma variedade de frutos do mar frescos em um saboroso molho de tomate e vinho, apenas esperando por um grande pedaço de pão sourdough ser mergulhado nele! Esta receita de Cioppino é o famoso Fisherman's Wharf de São Francisco em uma tigela.
Pescadores italianos desenvolveram esta receita Ciopinno durante meados de 1800. Existem duas histórias sobre a origem do nome "Ciopinno". A maioria acredita que é baseada em uma sopa italiana chamada "ciuppin". Uma versão mais colorida é que o pescador costumava se reunir após o dia de trabalho e todos jogavam diferentes pedaços de peixe e frutos do mar em uma panela comum para o jantar. Eles chamavam uns aos outros em inglês "chip in" quebrado, "hey you, chip in", e essa era a raiz da palavra Ciopinno. Embora não seja uma história provável, certamente é mais interessante!
O que você precisará
- 1/4 xícara
- azeite
- 1/4 xícara de manteiga
- 1 aipo de costela (picado)
- 1 cebola (picada)
- 1 (28 onças) pode esmagar tomates
- 2 xícaras de suco de molusco (ou caldo de peixe)
- 2 xícaras de vinho branco
- 4 dentes de alho esmagado
- 1
- limão (espremido)
- 1 colher de chá de molho Worcestershire
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de manjericão seco
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 (2 libras) Dungeness caranguejo (rachado e limpo, ou 1 libra de caranguejo congelado descongelado)
- Filé de alabote de 2 libras (cortado em fatias de 1 polegada)
- 24 camarões grandes (descascados e desfeitos)
- 12 mexilhões
Como fazer isso
- Em uma panela grande, em fogo médio-baixo, derreta a manteiga com o azeite e refogue o aipo e cebola até ficar macio, cerca de 10 minutos.
- Adicione todos os ingredientes restantes, exceto frutos do mar e salsa fresca.
- Cozinhe em baixo, descoberto, por uma hora.
- Adicione um pouco de água se o molho ficar muito grosso. Prove para sal e ajuste se necessário.
- Adicione o caranguejo, o camarão e o alabote e deixe ferver por mais cinco minutos. Adicione os mexilhões, cubra a panela e cozinhe por mais 3 minutos, ou até que os mexilhões se abram. Desligue o fogo e misture a salsa italiana.
Coloque o Ciopinno em tigelas grandes e sirva com muito pão e vinho tinto.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 648 |
| Gordura total | 24 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sódio | 994 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 69 g |