Esta receita costela é um pouco de uma partida da técnica de costela padrão, em que a carne é torrada a uma temperatura elevada inicialmente e, em seguida, terminou em uma temperatura mais baixa.
Em vez disso, com este método, lentamente assamos em um forno de 200 F até ficar meio raro, deixe-o descansar brevemente e, em seguida, enrole-o a uma temperatura muito alta antes de servi-lo. Além de produzir uma costela perfeitamente rosa e suculenta, este método tem a vantagem adicional de permitir que você sirva o assado diretamente do forno, em vez de ter que deixá-lo descansar por meia hora ou mais no método padrão.
Essa técnica funcionará tanto para uma costela com osso ou sem osso de carne de 4 a 10 libras. Para uma costela com osso, figura duas porções por costela, enquanto um assado sem osso produzirá duas porções por quilo.
O que você precisará
- 1 costela de boi sem osso ou com osso, aparada e amarrada
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Na noite anterior à cozinheira, desembrulhe o assado e deixe a carne assentar em uma frigideira com uma prateleira, descoberta, na geladeira. A exposição ao ar ajuda a secar a superfície, o que facilita a obtenção de uma bela crosta marrom ao final do processo.
- Três horas antes de assar, pegue a costela da geladeira e deixe descansar à temperatura ambiente.
- Finalmente, 30 minutos antes de começar a assar, pré-aqueça o forno a 200 F.
- Tempere a carne generosamente com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Para uma costela desossada, coloque o assado em uma assadeira com um rack, com o lado da gordura para cima. Para um assado com osso, basta colocar a carne com o lado do osso para baixo diretamente na assadeira. Insira um termômetro de carne ou um termômetro de sonda digital na parte mais profunda da carne, tomando cuidado para não atingir o osso. Se você estiver usando um termômetro de sonda digital, configure-o para alertá-lo quando a carne atingir 128 F (ver nota abaixo).
- Quando o forno estiver aquecido, transfira o assado para o forno e asse até que a temperatura interna da carne atinja 128 F, que serão outras duas horas e meia a cinco horas, dependendo do tamanho do seu assado.
- Quando a temperatura atingir 128 ° F, retire a carne do forno e transfira-a para uma tábua de corte e cubra-a com papel alumínio. Deixe o termômetro entrar! Uma tábua de corte com um fosso ao redor dela ajudará a capturar os sucos, que você deve economizar para prepará-lo . Isso é uma coisa perfeita para fazer enquanto a carne está descansando. (Ou experimente este molho cremoso de rábano .)
- Assim que tiver coberto o assado com papel alumínio, coloque o forno a 500 F.
- Porque nós assamos a costela a 200 F, não haverá muito cozimento de passagem e você não precisa descansar por muito tempo. Uma vez que você retire o assado do forno, a temperatura deve subir para 130 F, o que é perfeito médio-raro, e dentro de 20 minutos ou assim ele irá cair de volta para 120 F.
- Nesse momento, o seu forno terá atingido os 500 F. Agora, coloque a carne de volta no forno e deixe assar em super alto por 6 a 10 minutos ou até que você tenha uma linda crosta marrom no lado de fora. Em seguida, retire-o, esculpe e sirva imediatamente.
Nota: Para uma costela meio rara, queremos tirar o assado do forno a 128 F, e ele continuará cozinhando até atingir 130 F. Se você preferir uma costela média, retire-a em 135 F com um temperatura-alvo de cerca de 140 F. De qualquer forma, você ainda vai querer descansar até que volte a 120 F antes de colocá-lo de volta no forno para fazer o escurecimento.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 8 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sódio | 40 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |