O sal kosher é um sal de grão grosso que é ótimo para cozinhar porque é mais fácil de manusear do que o sal de mesa comum, e também adere melhor a produtos alimentícios. E como o sal é, de longe, o agente de tempero mais importante nas artes culinárias, o sal kosher é definitivamente o melhor amigo de um cozinheiro.
Como o sabor do sal kosher?
O sal kosher tem um sabor mais limpo e leve do que o sal comum de mesa. O iodo adicionado ao sal de mesa confere um sabor levemente metálico, mas o sal kosher é isento de aditivos.
(Veja também: Sal Iodado )
Qual é a equivalência entre sal kosher e sal de mesa?
Se você está substituindo sal de mesa em uma receita que pede sal kosher, você deve usar metade da quantidade de sal de mesa que a receita exige.
Por exemplo, se uma receita pedir 2 colheres de sopa de sal kosher, use 1 colher de sopa de sal de mesa. Se você estiver convertendo para o outro lado, use duas vezes mais sal kosher do que o sal de mesa.
Quão grosseiro é o sal kosher?
Enquanto o sal kosher é muito mais grosso que o sal de mesa em geral, há um pouco de variação no tamanho do cristal entre diferentes marcas de sais Kosher. Se você usar uma determinada marca por qualquer período de tempo, provavelmente começará a sentir o quanto de sal você está usando.
Se por algum motivo você tiver que mudar para outra marca, talvez seja necessário reajustar para compensar os grãos de tamanhos diferentes. Por exemplo, se você preferir o Morton, mas só puder encontrar o Diamond Crystal na loja, esse sal terá grãos um pouco mais finos.
Posso usar sal kosher no cozimento?
Porque não se dissolve tão facilmente como o sal de mesa, o sal kosher não é a melhor escolha para assar. Ficar com sal de mesa para pães, bolos e outros produtos assados. (Embora o sal kosher seja uma ótima cobertura para bagels caseiros , pretzels macios e breadsticks.)
Quais são algumas outras maneiras de usar sal kosher?
O sal kosher também é ideal para fazer fricções com especiarias (porque os cristais de sal realmente se agarram à comida), marinadas, salmouras e conservas e conservas.
Você pode até usar sal kosher para copos de margarita salgados.
Quando ferver a água para batatas, legumes ou massas, salgue sempre a água generosamente. Não porque faz a água ferver mais quente, como algumas pessoas afirmam, porque isso não acontece. Mas porque torna a sua comida mais saborosa! A água não tem gosto de nada, por isso os alimentos cozidos em água pura serão suaves e sem sabor.
Algumas pessoas dizem que sua água deve ser tão salgada quanto a água do mar. Isso é um pouco arbitrário, já que nem toda a água do mar é igualmente salgada. O ponto é que a água deve ser salgada. Adicione um pouco de cada vez e mexa para dissolver. Então prove e adicione mais, se necessário. Lembre-se, você sempre pode adicionar mais. Naturalmente, se você superestimar, basta jogar fora um pouco da água salgada e adicionar água fresca. Continue a provar até que esteja certo.
Apenas certifique-se de salgar a água antes de ferver, para que você possa saboreá-la sem queimar sua língua.
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