Açafrão tem sido muito apreciada na Índia, não só pela sua versatilidade culinária, mas também por suas aplicações medicinais. Agora, o tempero está desfrutando de uma tremenda popularidade, graças a estudos científicos que esclareceram suas propriedades antiinflamatórias e promotoras da saúde. Enquanto suplementos de açafrão estão disponíveis, é mais saboroso - e provavelmente mais benéfico - usar o tempero regularmente na culinária. Uma maneira deliciosa de fazer isso é com o Golden Milk, uma receita baseada em haldi doodh , uma mistura mais simples de leite e açafrão que é frequentemente usada como remédio para dores de garganta e tosse.
Apesar de seu tom amarelo, esta bebida infusão de especiarias tem um sabor de açafrão mais sutil do que você poderia esperar - graças a uma mistura de gengibre e outras especiarias complementares, seu perfil de sabor é uma reminiscência de chai . É uma bebida de hora de dormir maravilhosamente suave servida em linha reta, e também faz uma boa adição ao chá ou café.
Ingrediente Como: Use um microplano, um ralador de gengibre ou os furos finos em um ralador para ralar a cúrcuma e o gengibre. Transferir ambos os temperos ralados, juntamente com os sucos que eles liberam, para a panela. Açafrão pode manchar, portanto, certifique-se de proteger roupas e superfícies porosas, e lavar tábuas de corte prontamente. (E não se preocupe se você tiver uma mancha nas suas roupas - essa técnica ajudará a removê-la !)
Nota nutricional: Embora a curcurmina tenha sido identificada como um dos principais compostos de combate à inflamação na cúrcuma, ela não é muito biodisponível. É, no entanto, solúvel em gordura, muitas das receitas de Leite Dourado flutuando na web incluem óleo de coco ou outra fonte de gordura, junto com a afirmação de que você não colherá os benefícios da cúrcuma sem a gordura. Mas se você optar por leite de gordura integral ou mesmo reduzido, é bom renunciar ao óleo, como esta receita, pois o leite contém gordura e ajudará a promover a absorção.
Status Kosher: Laticínios ou Pareve
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras de leite integral, leite de soja ou alternativa favorita de leite sem leite
- 1 pedaço de açafrão fresco, descascado e finamente ralado ou picado (cerca de 1 1/2 colheres de chá) OU 1/2 colher de chá de açafrão moído
- 1 polegada de gengibre fresco, descascado e finamente ralado ou picado (cerca de 1 colher de chá)
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá de canela, além de extra para polvilhar com o leite dourado
- 3 a 4 pimenta preta inteira
- Pitada de cardamomo (opcional)
- 1 a 2 colheres de chá de mel cru, ou mais a gosto, (opcional)
Como fazer isso
- 1. Em uma panela pequena, misture o leite (ou leite alternativo sem leite ), cúrcuma, gengibre, baunilha, 1/4 colher de chá de canela, pimenta e cardamomo (se estiver usando). Coloque em fogo médio-alto e leve à ebulição. Reduza o fogo para baixo, cubra e deixe cozinhar suavemente por 10 minutos, ou até que o leite tenha uma cor dourada e um sabor levemente temperado.
- 2. Retire do fogo e despeje o leite dourado através de um coador de malha fina em duas canecas. Adoçar a gosto com mel e poeira com canela, se desejar. Servir quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 136 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 75 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 4 g |