De acordo com a lei judaica, existem certos alimentos que não podem ser comidos, assim como alguns alimentos que não podem ser comidos juntos. Esses alimentos kosher são divididos em três categorias: carne, laticínios e pareve. Pareve (pronuncia-se PAHR-iv) é o termo iídiche que se refere a alimentos que não contêm carne ou ingredientes lácteos. Parve é o termo hebraico e pronuncia-se PAHR-vuh.
De acordo com as leis judaicas da dieta , ou leis da kashrut , enquanto a carne e os produtos lácteos não podem ser cozidos ou comidos juntos, os alimentos pareve são considerados neutros e podem ser consumidos com carne ou laticínios.
Alimentos que são pareve
Basicamente, qualquer coisa que não seja laticínios ou carne - e que não tenha sido preparada com laticínios ou carne - é considerada uma receita. Todas as frutas, verduras, massas, grãos, nozes, feijões, legumes e óleos vegetais são consumidos. Além disso, bebidas como refrigerantes, café e chá são pareve. Muitos doces e doces são consumidos desde que sejam rotulados como tal. Mesmo que não haja laticínios nos ingredientes, os alimentos podem ter sido produzidos em laticínios, por isso é importante verificar os rótulos.
Curiosamente, apesar de serem produtos de origem animal, os ovos e os peixes também são considerados pareve. Note que em muitos círculos ortodoxos judaicos, enquanto peixe e carne podem ser comidos na mesma refeição, não é considerado permitido cozinhar peixe e carne juntos, servi-los ou consumi-los do mesmo prato ou comê-los durante o mesmo curso. uma refeição.
Os produtos Pareve terão a palavra "pareve" e uma letra U em seu rótulo.
Juntamente com o símbolo kosher , você também pode ver um D (para laticínios) ou DE (equipamento de laticínios), bem como os alimentos que não mencionam especificamente "carne".
Com exceção dos peixes, os alimentos pareve são inerentemente vegetarianos e não contêm laticínios. Portanto, muitos consumidores com restrições alimentares que não mantêm kosher por motivos religiosos podem, no entanto, procurar produtos com certificação kosher pareve.
Cozinhando Com Pareve Foods
Para aqueles que mantêm kosher como uma questão de convicção religiosa, as receitas pareve facilitam a construção de menus em torno de pratos de carne ou laticínios. Se você manter kosher você não come leite e produtos de carne juntos (por isso não cheeseburgers, ou bife com purê de batatas que têm laticínios), e, portanto, apresentam alimentos pareve com seus pratos de carne ou suas refeições lácteas.
As pessoas que mantêm kosher têm dois conjuntos de pratos, utensílios e peças para servir - um para carne e outro para laticínios - para que os dois tipos de alimentos nunca entrem em contato um com o outro de forma alguma. Uma vez que pareve não é nem carne nem laticínios, esses alimentos podem ser cozidos, servidos e comidos tanto na carne quanto no conjunto de laticínios.
Também são necessários períodos de espera entre o consumo de carne e laticínios, de modo que alimentos como frutas, verduras e nozes são úteis para lanches entre as refeições.
Substituindo Margarina em Receitas
Por muitas décadas - particularmente quando se assumiu que todas as gorduras animais eram adições insalubres à dieta - os cozinheiros kosher adotavam a margarina pareve como substituto da manteiga ou do schmaltz (gordura de frango processada). Agora, com o entendimento de que a margarina é geralmente abundante em gorduras trans perigosas, muitos têm alternativas mais saudáveis à margarina.
Para receitas salgadas, azeite de oliva ou óleos neutros, como grapeseed ou canola são frequentemente favorecidos. Os produtos de panificação podem representar um desafio maior, pois as gorduras sólidas são geralmente essenciais para obter a textura desejada. O óleo de coco e as gorduras sólidas não hidrogenadas feitas de óleo de palma estão se tornando cada vez mais populares em receitas kosher, bem como alternativas à margarina.