Quando eu era criança, as pessoas tendiam a evitar ovos por medo de aumentar o colesterol. Muitas padarias kosher produziram os chamados "challahs de água" para atender aos abstêmios de ovos. Mas à medida que a ciência da nutrição avançava, o óvulo era justificado e, para muitos, o chalá da água era esquecido.
Bem, um dia, fui preparar o Chalá para o Shabat e percebi que estava totalmente sem ovos. Eu estava duvidoso sobre baking challah sem eles - há uma razão que muitas vezes é chamado de pão de ovo! - mas os resultados foram bem espetaculares. A massa subiu lindamente, foi fácil de trabalhar e a família rasgou os pães quentes em tempo recorde. Crusty, chewy, e um pouco doce, esta receita tornou-se o meu vai-para challah - mesmo que eu saiba que provavelmente não haverá sobras para brinde francês .
O que você precisará
- Para o Chalá:
- 1 1/4 xícara de água
- 2 1/2 colheres de chá de fermento seco ativo
- 6 colheres de sopa de açúcar
- ¼ de xícara de óleo com sabor neutro, como grapeseed ou canola, mais adicional para lubrificar a tigela
- 4 a 4 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de sal (uso sal rosa do Himalaia ou sal kosher)
- Para o Glaze:
- 1 1/2 colheres de chá de xarope de bordo puro
- 1 1/2 colher de chá de leite de soja ou outro
- substituto do leite não lácteo
Como fazer isso
Método Mixer de Mão ou Suporte:
1. Coloque a água morna em uma tigela grande ou misturador de pé. Adicione uma pitada de açúcar à tigela e polvilhe com o fermento. Reserve em um lugar quente por 5 a 10 minutos, até que a mistura esteja espumosa. (Se a sua levedura não for adequada, descarte a mistura e comece novamente com fermento fresco).
2. Com um batedor de mão ou o dispositivo de mistura do batedor, misture o açúcar, o óleo, 2 xícaras de farinha e sal.
Mude para uma colher de madeira resistente ou o gancho de massa do misturador, e adicione a farinha restante 1 xícara de cada vez, misturando bem após cada adição até formar uma massa desgrenhada e começar a puxar em uma bola. (Você pode ou não precisar da última 1/2 xícara de farinha. Se a massa estiver muito úmida ou pegajosa, adicione-a. Se não, use um pouco dela para polvilhar sua superfície de trabalho.)
3. Vire a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Com as mãos limpas e enfarinhadas, sove a massa até que fique lisa e elástica, cerca de 5 a 10 minutos. Deixe a massa descansar por alguns minutos enquanto limpa e seca a tigela grande. Unte o interior da tigela com um pouco de óleo. Coloque a massa de chalá na tigela e vire para cobrir com o óleo. Cubra a tigela com uma toalha de chá úmida ou filme plástico e reserve em um lugar quente até que a massa tenha subido para pelo menos o dobro do seu volume, cerca de 1 hora e 45 minutos.
5. Soco a massa para baixo. Unte levemente uma ou duas assadeiras ou forre-as com papel manteiga. Moldar ou trançar a massa conforme desejado. (A receita produzirá 1 chalá grande, 2 challot médio, 1 challah médio mais 6 rolls de challah ou 12 rolls.)
6. Coloque a chalot em forma de pão e / ou rolos na (s) folha (s) de cozimento e cubra com panos de prato limpos e secos. Deixe subir até dobrar, cerca de 45 minutos a 1 hora.
7. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Enquanto o forno está aquecendo, faça a lavagem do bordo: misture o xarope de bordo e o leite de soja. Pincele a chalá com um pincel. Asse a chalá até que a crosta fique um dourado profundo, e o pão soe oco quando batido, cerca de 30 a 35 minutos para um grande chalá, 20 a 25 minutos para uma chalá média e 15 a 20 minutos para pães.
Esfrie em uma grade. Apreciar!
Método de Máquina de Pão: Coloque os ingredientes na máquina de pão na ordem recomendada pelo fabricante (minha máquina de pão sugere a adição de ingredientes líquidos, em seguida, farinha e levedura). Selecione "Ciclo de Massa". Quando o ciclo terminar, retire a massa da máquina.
Forma conforme desejado e transfira para assadeiras preparadas. Permitir que o challot suba, coberto levemente com um pano de prato limpo e ligeiramente úmido, por 30 minutos a uma hora, ou até dobrar de tamanho. Pincele com a mistura de maple. Asse em forno pré-aquecido a 350 ° C até a crosta ficar dourada, e o pão soar oco quando batido, cerca de 30 a 35 minutos para uma chalá grande, 20 a 25 minutos para uma chalá média e 15 a 20 minutos para rolinhos. Esfrie em uma grade. Apreciar!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 63 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 506 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |