Pães de estilo italiano e franceses são muito comuns na Polônia e no resto da Europa Oriental. Mas nem sempre são os assuntos artesanais crocantes que a maioria das pessoas associa a esses pães.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), literalmente "pão italiano", provavelmente seria referido simplesmente como bagietaca ou baguete na Polônia, onde há uma próspera indústria de panificação artesanal que se concentra em grãos integrais, sementes e nozes.
A vantagem dessa receita sem ovos é que ela pode ser feita com soro de leite, o subproduto do processo de fabricação de queijos. Veja mais sobre a fabricação de queijos , abaixo, depois das instruções da receita.
O soro dá a migalha deste pão macio uma cor amarela. Se água ou leite forem usados, o miolo ficará mais branco. Este pão também pode ser considerado um pão do tipo Viena.
O que você precisará
- 2 pacotes de fermento (ativo seco)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3/4 xícara de água (morna 100-115 F ou whey quente)
- 5 1/3 colheres de sopa / 1/3 xícara de manteiga (fria, cortada em pedaços pequenos)
- 1 xícara de leite (quente ou soro de leite)
- 2 colheres de chá de sal
- 5 1/2 a 6 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 2 colheres de sopa de fubá
- 1 clara de ovo grande (temperatura ambiente, levemente batida)
Como fazer isso
- Em uma tigela média, misture levedura, açúcar e 3/4 xícara de soro morno até que a levedura esteja dissolvida. Deixe de lado até que o fermento comece a provar ou fique borbulhante.
- Enquanto isso, derreta a manteiga em 1 xícara de soro quente e deixe esfriar até 115 F. Transfira para a mistura de fermento e misture bem. Adicione sal e farinha, 1 xícara de cada vez, com um batedor de massa dinamarquesa, colher de pau ou gancho de massa até que a massa saia das laterais da tigela.
- Amassar em uma superfície levemente enfarinhada, adicionando mais farinha, se necessário, ou amasse com o gancho de massa em um misturador de pé até que a massa esteja macia e suave cerca de 2 a 4 minutos. Cubra e deixe descansar 6 minutos.
- Coloque papel manteiga em uma assadeira grande e polvilhe com fubá. Divida a massa em duas partes iguais. Enrole cada peça em uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de 12x8 polegadas. Começando na extremidade de 12 polegadas, enrole a massa firmemente, girando as extremidades para baixo e arredondando as extremidades. Transfira para assadeira preparada e cubra com filme plástico engraxado. Deixe crescer até dobrar, cerca de 50 a 60 minutos.
- Aqueça o forno a 425 F. Pincele os pães com clara de ovo e, se desejar, corte-os com uma faca afiada, uma lâmina de barbear ou um coxo ao centro ou em linhas diagonais. Asse por 30 a 40 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 190 F e os pães tenham uma cor dourada e um som oco quando você tocar no topo com os nós dos dedos. Esfrie em uma grade. Deixe esfriar completamente antes de fatiar e servir junto com sua receita favorita ou simplesmente com manteiga e geléia . Este pão congela bem.
Queijos em casa
Se você já fez queijo em casa, sabe que o leite é aquecido com algum tipo de ácido e, às vezes, coalho, uma enzima que faz as proteínas do leite coagularem.
O leite se separa em coalhada e soro de leite . A coalhada é o queijo sólido e muitas vezes o soro, ou porção líquida, é jogado fora, mas não nas cozinhas frugais da Europa.
O soro de leite pode ser usado para fazer sopas, pão, qualquer coisa que exija um leve sabor de krupnik (sopa de cevada polonesa).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 67 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sódio | 330 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |