Uma vez preparadas, essas metades de berinjela grega recheadas cobertas com molho béchamel parecem "papoutsakia". Isso é grego para "sapatinhos". Tente encher a berinjela com uma textura robusta. Você também pode tentar as preparações alternativas incluídas para um molho mais suave e sem tomate no topo.
Se você gosta de comida grega e quer aprender como prepará-lo, esta receita será um deleite para você. Se você é de herança grega, veja como esta receita se compara às receitas familiares compartilhadas por seus parentes. E saiba que o conteúdo deste prato - vegetais e proteínas - o torna rico em nutrientes.
O que você precisará
- 6 berinjelas pequenas (6-7 polegadas de comprimento cada)
- 1/2 libra de carne moída
- 2 dentes de alho (picados; se o alho for um problema, substitua por 2-3 cebolinhas)
- 1 cebola média (finamente picada ou ralada)
- 1/2 xícara de salsa (picada)
- 2 xícaras de tomates (descascados, cortados e finamente picados)
- 5 a 10 colheres de azeite
- 1 xícara de queijo kefalotyri (ou pecorino ou parmesão, ralado)
- 12 fatias de tomate (muito fino)
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- Para o molho Béchamel:
- 2 colheres de sopa
- farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de leite (levemente morna)
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 1 pitada de noz-moscada (ou a gosto)
- 1 a 2 gemas
Como fazer isso
- Lave e seque as berinjelas, corte as hastes e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Com uma pequena faca ou colher, retire a polpa do incenso, deixando uma casca de cerca de 1/8 de polegada de espessura. Tome cuidado para não romper a pele da berinjela. ( Nota: Se você não tiver feito isso antes, tome seu tempo. A polpa será cortada e usada no recheio, para que possa sair uma peça de cada vez.)
- Usando uma colher , retire as sementes do centro e descarte. Comece no centro da metade da berinjela e trabalhe para fora.
- Usando uma faca, remova e descarte as sementes e, em seguida, corte cuidadosamente ao redor da borda, deixando uma pequena camada de polpa ao lado da pele; continue a cortar, movendo-se em direção ao centro.
- Pique a polpa e reserve.
- Pré-aqueça a frigideira grande (com tampa) em fogo baixo.
- Quando a frigideira estiver pré-aquecida, aumente o fogo e refogue as cebolas (ambos os tipos, se você estiver usando cebolinha em vez de alho) em 2 colheres de sopa de azeite, usando a frigideira que tem a tampa.
- Quando a cebola amolecer e ficar translúcida (sem dourar), adicione a polpa de berinjela picada e mexa por 2 a 3 minutos. Junte a carne moída e refogue até começar a dourar. Junte os tomates, a salsa, o alho, as pitadas de sal e pimenta (a gosto) e reduza o calor. Ferva coberto por 20 minutos ou até o molho se fundir e o líquido ser absorvido. Retire do fogo e reserve.
Para o molho Bechamel
- Preparação: Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Assim que começar a borbulhar (não a castanho) junte a farinha e mexa com uma colher de pau até não ficarem pedaços. Adicione o leite lentamente, mexendo sempre com um batedor, até que o molho comece a engrossar - cremosa sem ser demasiado grosso ( vai engrossar ainda mais após a remoção do calor). Retire do fogo e misture o sal, a pimenta e a noz-moscada. Deixe o molho esfriar por alguns minutos antes de misturar a gema até ficar bem misturado.
- Preaqueça o forno a 350 ° F (180 ° C).
- Pré-aqueça a segunda frigideira em fogo baixo. Aumente o calor quando estiver pronto para refogar a berinjela.
- Levemente refogue as metades de berinjela em azeite na segunda frigideira. Comece com um pouco de óleo (3 colheres de sopa), mas tenha mais à mão, pois a berinjela absorve muito óleo e a panela pode secar. Este passo é simplesmente para amaciar a berinjela um pouco, então refogue rapidamente em ambos os lados, retire e drene em um rack (não limpe o óleo).
- Coloque as metades de berinjela no fundo de uma assadeira ou assadeira. Polvilhe um pouco do queijo para cobrir o fundo do poço na berinjela, em seguida, colher no recheio para o topo das bordas laterais. Colher sobre o molho béchamel (cerca de 1 colher de sopa para cada peça) e coloque uma fatia de tomate por cima. Quando todas as berinjelas estiverem prontas, polvilhe o restante do queijo ralado por cima.
- Cozinhe na posição mais baixa do forno até que o bechamel esteja dourado, o queijo no topo esteja dourado e as berinjelas macias, 1 a 1 1/2 horas.
- Retire as berinjelas da panela com uma espátula e sirva quente.
Preparação Alternativa
- Para o molho menos pesado, ao preparar os tomates, cebola e polpa de berinjela, use um processador de alimentos ou rale-os para fazer pedaços menores de polpa. Use com seus líquidos. Reduza o tempo de cozimento para 10-15 minutos, já que levará um pouco menos de tempo para o molho se fundir.
- Algumas versões não pedem a fatia de tomate por cima. Se você não usá-lo, apenas polvilhe o restante do queijo em cima do béchamel e cozinhe da mesma maneira por 1 a 1 1/2 horas ou até que o béchamel brown e as berinjelas estejam macias.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 314 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sódio | 343 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 14 g |