Yemista significa "recheado" em grego, e esta receita tradicionalmente apresenta tomates. Esta receita é um grampo da temporada de verão, quando os tomates são abundantes e no seu auge. Você também pode usar o mesmo recheio para pimentas, abobrinha ou outros vegetais que possam estar disponíveis.
Esta receita é suficiente para 6 tomates grandes e 3 abobrinhas médias. Você pode ajustá-lo de acordo com suas necessidades. Sinta-se livre para adicionar passas, pinhões ou amêndoas, se quiser.
O que você precisará
- 6 tomates grandes
- 1/2 xícara de açúcar
- 3 abobrinhas médias
- 1 libra de carne de vaca (terra)
- 1/2 xícara de azeite (mais mais para garoa)
- 1 cebola grande (picada)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 xícara de salsa (fresca, picada)
- 6 colheres de sopa. arroz (cru)
- 2 colheres de sopa. pasta de tomate
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 1 pitada de noz-moscada (terra)
- Opcional: sal e pimenta (a gosto)
- 3 batatas grandes (descascadas e cortadas em fatias)
- 1/2 xícara de pão ralado
- 6 compressas de manteiga ou margarina
Como fazer isso
Prep the Vegetables
- Corte os topos dos tomates, deixando um pedaço pequeno preso à base para agir como uma dobradiça para o topo do tomate. Isso ajuda a manter os topos correspondentes aos fundos.
- Usando uma colher, retire a polpa do tomate e reserve em uma tigela. Tenha cuidado para não perfurar a pele dos tomates. Polvilhe uma colher de chá de açúcar em cada cavidade de tomate para ajudar a reduzir a acidez.
- Fatia de abobrinha ao meio e retire a carne de abobrinha e adicione à tigela. Usando um processador de alimentos ou uma fábrica de alimentos , processe a polpa até obter um líquido volumoso. Deixou de lado.
Prepare o Recheio
- Brown a carne moída em uma frigideira grande. Quando todo o rosa desapareceu, adicione o azeite. Adicione as cebolas e refogue até ficar translúcido. Adicione o alho e refogue até perfumado, cerca de 1 minuto.
- Adicione a salsa, o arroz, metade do purê de polpa de tomate, o extrato de tomate e o molho de tomate. (A pasta é adicionada para aprofundar o sabor e também para melhorar a cor do molho). Tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Permitir que o molho ferver e reduzir um pouco para que não seja muito líquido. O arroz não cozido começará a absorver o excesso de líquido enquanto cozinha.
Recheio e assar os legumes
- Pré-aqueça o forno a 350 F.
- Regue um pouco de azeite no fundo de uma panela retangular. Montar os legumes na panela e use as fatias de batata para manter os legumes na posição vertical. (Você também pode colocar algumas cenouras para adoçar o molho enquanto elas assam.)
- Encha os tomates e a abobrinha por cerca de 3/4. Substitua o tomate "caps" e polvilhe os tomates e abobrinha com pão ralado. Coloque uma porção de manteiga ou margarina em cada parte superior do tomate. Despeje o restante purê de polpa no fundo da panela e tempere os legumes com sal e pimenta.
- Asse por cerca de 1 hora ou até que os legumes estejam macios e cozidos. Para obter melhores resultados, você pode abaixar o fogo para 275ºF e deixar os vegetais serem assados por algumas horas.
- Os sabores se desenvolvem à medida que os vegetais se preparam para que possam ser aproveitados ainda mais como sobras no dia seguinte.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 490 |
| Gordura total | 26 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 51 mg |
| Sódio | 229 mg |
| Carboidratos | 45 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 21 g |