Muitas receitas que alegam ser sopa de legumes também contêm carne de frango ou de vaca como base. Não aqui - esta é uma receita para uma verdadeira sopa de legumes a partir do zero que qualquer vegetariano ou vegan pode apreciar.
Fazer uma ótima sopa de legumes é uma habilidade que um chef doméstico deve ter em seu repertório de culinária. Não só é ótimo em uma noite fria ou a qualquer momento é necessária comida de conforto, mas é bom para você e, dependendo de quantos legumes você usa e quão robusto você cortá-los, pode ser uma refeição completa e enchimento.
Tudo o que é preciso é caldo de legumes (caseiro é melhor, mas a água cravada com caldo de carne é bom), muitos legumes e alguns temperos. Você pode ajustar os legumes (e as quantidades) nesta receita com bastante facilidade. Tem brócolis em vez de couve-flor? Troque sem problemas. Não tem feijão verde ou quer adicionar abobrinha extra? Vá em frente! A cebola, aipo e cenoura adicionam um pouco de sabor, por isso é melhor não substituí-los, a menos que seja absolutamente necessário.
Precisa ser sem glúten? Apenas certifique-se de usar um caldo de vegetais caseiro, sem glúten, ou certifique-se de que seu caldo comprado na loja não tenha glúten. Você também pode querer verificar esta coleção de sopas vegan sem glúten .
O que você precisará
- 1 colher de sopa de azeite (ou outro óleo de cozinha, como óleo de canola ou óleo de girassol)
- 1/2 cebola grande (picada)
- Opcional: 3 dentes de alho (picados)
- Aipo 2 costelas (picado)
- 2 cenouras (cortadas e descascadas)
- 2 xícaras de legumes misturados (picados, tente couve-flor, abobrinha ou feijão verde)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 colher de chá de orégano
- 1 folha de louro
- 8 xícaras de caldo de legumes (ou 8 xícaras de água + 2 cubos de caldo de legumes)
- 1 (14 onças) pode tomates (não drenados)
- Opcional: queijo parmesão ou substituto de queijo parmesão
Como fazer isso
- Aqueça o óleo em uma sopa grande ou em um caldeirão. Adicione a cebola picada, o alho picado opcional, o aipo picado e as cenouras fatiadas. Refogue, mexendo por 3 a 4 minutos, até que as cebolas estejam macias, mas não as deixe dourar.
- Adicione sua escolha de legumes picados mistos e aqueça por mais 1 a 2 minutos. Não os deixe dourar.
- Adicione sal, alho em pó, tomilho e orégano mexendo para revestir bem os legumes.
- Adicione a folha de louro, caldo de legumes ou água misturada com cubos de caldo de carne e tomates não-drenados. Deixe ferver, mexa, reduza o fogo e cozinhe até que os legumes estejam macios - cerca de 8 a 12 minutos.
- Ajuste os temperos a gosto.
- Retire a folha de louro e sirva a sua sopa de legumes caseira com um pouco de queijo parmesão ou substituto de queijo parmesão e um pouco de pão crocante ou bolachas.
Nota: Para adicionar ainda mais substância a esta sopa saudável, você pode adicionar 1 a 2 xícaras de quinoa previamente cozidas em água ou caldo de legumes. Apenas reaqueça na sopa quente.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 347 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sódio | 15,276 mg |
| Carboidratos | 44 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 18 g |