Este pimentão picante tem uma torção frutado
O aji amarillo é um membro do capsicum baccatum, uma das cinco espécies de pimenta domesticadas, e é cultivado em todo o Peru. Aji significa pimenta e amarillo significa amarelo em espanhol. Este pimentão é de 30.000 a 50.000 na escala unitária de Scoville Heat e é considerado parte da "santíssima trindade" peruana quando se trata de sua culinária, juntamente com alho e cebola vermelha.
Aparência e Sabor
Embora essa pimenta seja literalmente chamada de "pimenta amarela", sua cor muda para uma laranja brilhante à medida que ela amadurece.
As vagens de pimentão têm uma pele grossa, são de 4 a 5 centímetros de comprimento e são consideradas quentes na escala picante. Mas o aji amarillo equilibra esse calor com um pouco de sabor frutado. Cheirando um pouco como uma uva passa, este gosto de pimenta é um pouco sutil com notas de maracujá e manga e dá um sabor único a qualquer prato.
Importância na culinária peruana
O famoso chef peruano Gastón Acurio nomeou essa pimenta picante e frutada como o ingrediente mais importante da culinária peruana. Aji amarillo é usado em muitos pratos clássicos peruanos, como causa rellena e papa a la huancaína . Aji amarillo também é usado em muitos molhos , onde adiciona um sabor complexo brilhante, bem como a sua cor amarela / laranja distinta. É mais frequentemente incorporado em ceviche, combinado com vegetais de raiz e usado para dar um pouco de zip pratos de frutos do mar.
Outras importantes pimentas usadas na culinária peruana incluem o aji panca , um pimentão vermelho escuro com um sabor esfumaçado, e o rocoto , uma pimenta vermelha ardente que se assemelha a um pimentão pequeno.
Disponibilidade de Aji Amarillo
Se você não consegue encontrar aji amarillo fresco em sua seção de produtos, procure por pimentas aji congeladas, pimentas secas (na seção de especiarias) ou colar de aji amarillo em supermercados peruanos ou na seção peruana de uma mercearia latino-americana.
Os chilis aji amarillo frescos ou congelados podem substituir os chilis mais tradicionais em pratos mexicanos que exigem um chili picante.
Os pimentões secos podem ser moídos e usados como parte de um pimentão ou especiarias. A pasta de chili pode ser misturada em arroz ou molhos para um sabor inesperado.
Receitas Usando Aji Amarillo
Aji amarillo adiciona tempero, sabor interessante e bela cor dourada a um prato. Faça um molho de ji amarillo simples (crema de ají ) para servir com frango assado, legumes e batatas fritas. Papa a la huancaína, batatas com molho picante de queijo , será um prato inesperado no jantar desta semana. Uma deliciosa refeição em camadas em um é c ausa rellena con pollo, purê de batatas amarelas com salada de frango e abacate.