Este molho amarelo versátil e picante é o acompanhamento perfeito para frango assado, legumes, batatas fritas e mandioca frita. O ingrediente estrela é a pimenta Aji Amarillo , um alimento básico na culinária peruana. Receitas variam de região para região, e as receitas mais autênticas não contêm maionese, como este faz.
Procure colar de amassado aji Amarillo em um mercado de alimentos latino. Se você não consegue encontrar a pasta, você pode usar pimentas congeladas Aji Amarillo. Descongele e pique uma pimenta e refogue em azeite até ficar macia. Adicione a pimenta cozida ao resto dos ingredientes do molho e processe.
O que você precisará
- 2 cebolas verdes, partes brancas e verdes (picadas)
- 2 colheres de sopa de pasta de amarillo de aji ou uma pimenta de aji amarillo, picada e refogada em óleo
- 1/2 xícara de maionese
- 1/4 xícara de creme azedo
- 1/4 xícara ao fresco, ricota ou feta
- 1 colher de sopa de ketchup
- Suco de 1 a 2 limas a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
- Coloque as cebolas picadas; Pasta Aji Amarillo ou pimenta refogada; maionese; creme de leite, queijo fresco, ricota ou queijo feta; ketchup; e suco de limão em um processador de alimentos ou liquidificador.
- Processe até a mistura ficar lisa e cremosa.
- Tempere o molho com sal e pimenta a gosto e leve à geladeira até que esteja pronto para servir.
Nota
Este sabor deste molho melhora após 24 horas na geladeira. Você pode guardar o molho na geladeira por até uma semana.
Como usar o molho Aji Amarillo
Na culinária peruana, o molho Aji Amarillo é um ingrediente básico. Esta combinação quente e picante, mas brega e cremosa é usada no Peru como molho para batatas fritas, frango assado, batatas-bebê e banana frita. Também é usado como molho para o prato de marca registrada do Peru, o ceviche, e como molho sobre batatas cozidas e frango, carne e peixe. O molho transforma pratos comuns com sabores suaves como estes em refeições com personalidade.
Nos EUA, serve como molho para frango empanado, asas de frango, anéis de cebola, batatas fritas com waffle, batatas fritas doces, batatas fritas, batatas fritas, pretzels quentes, pão pita, brócolis ou couve-flor.
Variações
Os peruanos fazem dois tipos de molho aji (pimentão) - verde e amarelo. O molho feito com Aji Amarillo - esta receita - é o molho amarelo. O molho Aji verde substitui jalapenos por Aji Amarillo e acrescenta coentro para tempero. O alho também é comumente um ingrediente em ambos os tipos de molho aji; use a gosto. Huacatay, chamado de menta negra peruana, também faz parte da receita do molho amarelo aji.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 104 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 11 mg |
| Sódio | 152 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |