Peppermint e chocolate foram feitos um para o outro, especialmente em cupcakes. É claro que a maioria das receitas de cupcakes exige ingredientes lácteos e ovos, mas essas guloseimas saborosas usam uma combinação de agentes de panificação e óleo de canola saudável para o coração. (Quem pode dizer não a um cupcake que é delicioso e saudável para você também?) Para as férias de inverno ou apenas porque, esses bolinhos veganos são divertidos, simples e tão bons.
Sinta-se à vontade para adicionar novas gotas de chocolate para colocar seus cupcakes, ou adicione um pouco de xarope de chocolate sem leite ou Ganache vegan para adicionar uma camada extra de chocolate aos seus bolos.
O que você precisará
- Para os Cupcakes:
- 1 copo
- Leite de côco
- 3/4 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
- 1/3 xícara de óleo de canola
- 1 1/2 colher de chá de suco de limão
- 1 colher de chá de extrato de hortelã
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/3 xícara de cacau em pó
- 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 xícara de chocolate preto sem laticínios (ou, alternativamente, pedaços de chocolate amargo)
- Vegan Peppermint Frosting:
- 1 xícara de margarina de soja
- 3 xícaras de açúcar de confeiteiro (dividido)
- 1 colher de chá de extrato de hortelã
- 3 a 4 gotas de corante verde
- 1 colher de sopa de creme de soja (mais mais, se necessário)
- Opcional: bastões de hortelã-pimenta esmagados, para cobertura
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 350 F. Forre uma forminha de muffin de 12 xícaras com forros de cupcake e reserve.
- Em uma tigela grande, misture o leite de coco, o açúcar, o óleo de canola, o suco de limão e o extrato de hortelã. Em outra tigela, peneire a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal até misturar bem. Adicione os ingredientes secos ao molhado, misturando até combinar. Dobre os pedaços de chocolate sem laticínios, mexendo até que os chips estejam uniformemente distribuídos. Despeje a massa nas xícaras preparadas, enchendo cada uma com cerca de 2/3.
- Asse por 17-20 minutos, ou até que um palito inserido no centro de um cupcake saia limpo. Deixe esfriar completamente em um rack de resfriamento de arame antes de glacear com Vegan Peppermint Frosting. Top cupcakes fosco com bastões de doces de hortelã esmagados e sirva.
- Cobertura de hortelã-pimenta vegan: Em uma tigela grande, usando um misturador elétrico manual, nata a margarina de soja sem laticínios até ficar cremosa, cerca de 2-3 minutos. Adicione 1 xícara de açúcar de confeiteiro, o extrato de hortelã-pimenta e o corante alimentar, batendo até ficar homogêneo. Gradualmente adicione o açúcar restante e o creme sem leite, batendo até ficar espesso e macio. Use para congelar bolinhos de menta chocolate.
Nota do cozinheiro:
- Se você não é um fã de corante alimentar, sinta-se livre para omitir o verde da cobertura. (Geada de hortelã branca é realmente bonita, também!)