Chanukah é o festival anual de luzes e celebração do petróleo. Famílias brincam com dreidels, recebem presentes e moedas de chocolate, acendem a menorah e comem alimentos cozidos em óleo, como panquecas de batata e donuts. É definitivamente um feriado saboroso e geralmente recebe muita atenção por causa de sua proximidade no tempo para o Natal.
Minha mãe era conhecida em toda parte por seus excelentes latkes. Ela iria ralar grandes quantidades de batatas à mão com velocidade recorde. O cheiro de fritar panquecas de batata ainda me leva instantaneamente à infância e a uma casa cheia de convidados ávidos, judeus e gentios, prontos para mergulhar em uma pilha quente de panquecas.
Ela era purista e só usava batatas comuns e um pouco de cebola, mas acho divertido misturar tudo. Eu tentei muitas combinações e gostei da maioria deles, mas a abóbora pode ser o meu favorito. Acrescenta um pouco de doçura que eu contraste com uma boa pitada de za'atar.
E enquanto latkes tradicionais são cobertos com molho de maçã ou creme azedo, eu levei um nível para cima com labneh espesso e espesso. O queijo de iogurte fresco em cima das panquecas quentes crocantes é celestial e o toque final de especiarias transforma uma receita do velho mundo em um sabor gourmet. O festival de Chanucá dura 8 noites e acho que devemos comer uma forma diferente de latke em cada noite. Quem comigo?
O que você precisará
- 1 grande batata cozida
- 1/4 libras (cerca de 2 xícaras em pedaços)
- abóbora
- 1 chalota
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá
- za'atar plus extra para cobertura
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- Óleo de canola para fritar
- Labneh para cobertura
Como fazer isso
Você pode ralar a cebola, batata e abóbora à mão em um ralador de caixa, mas é mais fácil usar o acessório de grade em um processador de alimentos. Comece com a cebola, depois a abóbora e depois a batata.
Transfira os legumes ralados para uma tigela grande e misture o ovo, a farinha, o sal, o zaatar e a pimenta.
Aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande ou panela de ferro fundido. Solte as colheradas da massa na panela. Eu fiz o meu cerca de 3 ", mas você pode torná-los menores ou maiores.
Frite em fogo médio por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado ou até que as panquecas fiquem levemente douradas. Repita até que você tenha usado toda a massa. Você pode manter as panquecas quentes em um forno de 350 graus até que todo o lote esteja cozido e você esteja pronto para servir.
Cubra com um montão de labneh e uma pitada adicional de za'atar.