Quem não ama um Creme Brulee, creme de seda e um estalo de açúcar queimado por cima?
Adicionar chocolate branco e framboesas frescas para essa mistura e você tem um vencedor infalível de uma receita brulee.
Este Chocolate Branco e Framboesa Creme Brulee é baseado em uma receita de James Mackenzie, chef-proprietário do Pipe and Glass Inn, com estrelas Michelin, em South Dalton, East Yorkshire.
Veja como é fácil fazer essa deliciosa sobremesa, mas lembre-se, é um grande vício.
O que você precisará
- Chocolate branco 7oz / 200g
- 5 gemas grandes (fresco free-range)
- 3 oz / 75g de açúcar (rodízio também conhecido como fine)
- 1 1/2 xícaras / 350ml creme duplo (pesado)
- 1/2 xícara / 125ml de leite
- 9 oz / 250g framboesas frescas
Como fazer isso
- Coloque os ovos, o chocolate e o açúcar numa tigela grande e refratária.
- Aqueça o creme e o leite em uma panela até ferver, certificando-se de que o creme não fique muito quente ou coalhe os ovos. Lentamente, despeje o creme e o leite aquecidos sobre a mistura de ovos e bata em uma panela com água fervendo até que o creme esteja engrossado, certificando-se de que a tigela não esteja tocando a água.
- Arrefecer o creme cozido e coloque na geladeira para esfriar completamente.
- Divida 3/4 das framboesas frescas entre 6 ramequins individuais (3 "x 2" de profundidade, ou 5 "x 1" pratos individuais) e colher a mistura brulée e alisar o creme, arrefecido, engrossado com uma espátula.
- Quando estiver pronto para servir, polvilhe uniformemente a superfície da queimada com uma fina camada de açúcar refinado e, usando um maçarico, (ou coloque sob uma grelha quente) derreta o rodízio até dourar. Não segure a chama sobre o açúcar por muito tempo em um ponto ou ele queimará.
- Repita até que você tenha uma superfície espessa, dourada e dura. Decore com as framboesas restantes e um raminho de hortelã.
Alternativas para um creme branco de chocolate e framboesa
Creme Queimado presta-se tão bem a muitos outros sabores, então uma vez que você tenha dominado o creme básico, você pode permitir que sua imaginação enlouqueça. Uma nota de cautela, porém, o creme é muito delicado, então não domine. Adicione outros ingredientes com moderação.
Como visto acima, o chocolate branco funciona bem, melhor que o escuro. Se você quiser usar o chocolate, mantenha a força do chocolate baixa, pois as variedades altas de cacau podem ser um pouco amargas.
A maioria das frutas são felizes com um creme brulee embora framboesas são um favorito particular, morangos e outros frutos podem ser usados. Uma adição incomum pode ser um pouco de ruibarbo assado , a nitidez do ruibarbo funciona bem com a cremosidade.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 528 |
| Gordura total | 37 g |
| Gordura saturada | 22 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 227 mg |
| Sódio | 113 mg |
| Carboidratos | 42 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 10 g |