Uma cremosa cobertura de queijo creme de baunilha faz a cobertura perfeita para estes fantásticos cupcakes de cenoura. Leve esses deliciosos bolinhos para uma venda de bolos ou cozê-los para um petisco de fim de semana. Eles são a sobremesa perfeita para refeições de outono e inverno!
Uma variedade de especiarias, alguns melaços e uma combinação de extrato de limão e baunilha dão sabor aos cupcakes. A pasta de feijão de baunilha foi adicionada à cobertura de queijo cremoso na imagem.
Para ralar as cenouras, use o menor disco de trituração de seu processador de alimentos ou rale as cenouras em um ralador de caixa.
O que você precisará
- 1/2 xícara de manteiga (amolecida)
- 3/4 xícara de açúcar granulado
- 1/4 xícara de melaço
- 2 ovos grandes (temperatura ambiente)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de extrato de limão
- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo (6 3/4 oz,
- Método de Colher e Varredura
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/2 colher de chá de noz moscada
- 1/3 xícara de leitelho (ou leite azedo, veja abaixo)
- 1 xícara de cenoura (finamente ralada)
- Para o Frosting:
- 8 onças de cream cheese (leve ou regular)
- 4 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
- 3 1/2 a 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de chá de pasta de feijão de baunilha (ou extrato de baunilha)
- leite (conforme necessário para a consistência)
Como fazer isso
- Linha 12 copos de muffin com forros de papel.
- Aqueça o forno a 375 F.
- Em uma tigela grande com uma batedeira, bata a ½ xícara de manteiga até ficar cremosa. Bata no açúcar granulado até ficar leve e fofo. Bata no melaço e ovos até ficar bem misturado. Bata a 1 colher de chá de baunilha e extrato de limão até misturar.
- Em outra tigela, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, a canela, a pimenta da Jamaica e a noz-moscada. Bata para misturar bem.
- Bata cerca de um terço da mistura seca na mistura de creme com metade do leitelho. Repita com outro terço da mistura seca e o restante leitelho. Adicione a mistura de farinha restante e bata por cerca de 1 minuto. Junte as cenouras raladas até ficar bem misturado.
- Encha os copos de muffin preparados com cerca de dois terços.
- Asse por cerca de 18 minutos, ou até que o cupcake salte quando tocado levemente com um dedo, ou um testador de bolo ou palito sai limpo quando inserido no centro.
- Arrefecer os bolinhos de cenoura na panela em um rack por 10 minutos. Remova os cupcakes para um rack para esfriar completamente antes de geada.
Faça o glacê
- Em uma tigela grande com batedeira, bata o cream cheese com 4 colheres de sopa de manteiga até ficar homogêneo e cremoso. Adicione cerca de 1 libra - ou 3 1/2 xícaras - de açúcar de confeiteiro e a pasta ou extrato de feijão de baunilha. Bata em velocidade baixa até combinado.
- Adicione leite suficiente, se necessário, para consistência, ou adicione mais açúcar de confeiteiro se for muito fino. Bata até ficar cremoso.
- Congele os cupcakes com uma espátula ou coloque a cobertura em um saco de confeiteiro com uma ponta de estrela - ou outra ponta de decoração extravagante - e coloque-a nos cupcakes.
Dicas
Substituição de leitelho : Use leite azedo se você não tiver leitelho. Coloque 1 colher de chá de vinagre em um copo de medição líquido e, em seguida, adicione o leite na linha de 1/3 de xícara. Misture e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Use para substituir o buttermilk nesta receita.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 366 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sódio | 250 mg |
| Carboidratos | 51 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |