A páprica, ou pimentón, é um dos ingredientes essenciais da culinária espanhola . É usado em tudo, desde salsicha de chouriço e lomo a molhos de chilindron e polvilhado em cima de polvo e até ovos fritos! Existem vários tipos de páprica - doce, picante, defumado ou uma combinação.
De onde vem a páprica ou pimentão espanhóis?
A páprica é feita a partir de pimentas vermelhas secas e moídas originárias das Américas.
Tão importante é a páprica para a culinária espanhola e tão exigentes são os espanhóis de paprika de qualidade que existem Denominações de Origem (DO) para páprica. Um dos DO está localizado em Murcia, uma província na costa sudeste da Espanha, entre Almeria e Alicante. O outro e mais famoso é o La Vera, que está localizado em Cáceres, Extremadura, a sudoeste de Madrid. Ambas as áreas são quentes e secas no verão, o que as torna perfeitas para o cultivo de pimentas.
Diz-se que Cristóvão Colombo trouxe páprica para a Espanha durante sua segunda viagem e a serviu a Fernando e Isabel na Extremadura e, embora fosse um pouco quente e picante para o rei e a rainha, os monges do mosteiro em Guadalupe passaram adiante. a outros irmãos e espalhou-se da Extremadura por toda a Espanha.
Quais são os tipos de páprica espanhola?
Existem vários tipos diferentes de páprica espanhola, feitos a partir de diferentes tipos de pimentas.
- Pimentón Dulce ou Sweet Paprika - Pimentas vermelhas redondas fazem com que esta leve páprica laranja.
- Pimentón Agridulce ou Páprica Quente Média - Pimenta vermelha mais escura produz uma páprica meio quente.
- Pimentón Picante ou Paprika Quente - Feito a partir de qualquer um dos vários tipos de pimentas vermelhas longas.
Como é feita a páprica ou o pimentón espanhol?
Em La Vera, as sementes de pimenta são plantadas em março e colhidas de setembro a novembro.
Quando maduras, as famílias se juntam com outras pessoas nas cidades para colher manualmente os pequenos pimentões vermelhos.
Primeiro, as pimentas são colocadas para secar em pequenas casas de secagem. Pimentón de la Vera tem um sabor distintamente fumado que vem do processo de secagem de fumo das pimentas com enormes quantidades de madeira de carvalho nas casas de secagem. Pimentos são colocados em prateleiras acima do fogo e os agricultores transformam as pimentas à mão uma vez por dia. Esse processo de secagem leva cerca de duas semanas.
Em seguida, os pimentões secos são levados para pequenos moinhos de páprica, onde os talos e parte dos núcleos são removidos. Então, as pimentas são moídas em moinhos elétricos que possuem rodas de pedra. Calor de atrito pode ser prejudicial para o sabor e cor da páprica, por isso é muito importante que o processo de moagem é feito lentamente. Depois de moída, a páprica é embalada em latas e vendida. A páprica espanhola ficará guardada no seu armário por cerca de 2 anos.
Em Murcia, o método tradicional de secar as pimentas é colocá-las ao sol. As grandes empresas estão agora começando a construir salas para secá-las. Algumas empresas até esterilizam o pó usando vapor, para que a paprica se mantenha por mais tempo.
Receitas usando páprica espanhola ou pimenta
Como dissemos antes, a paprika espanhola é usada em muitos pratos da culinária espanhola.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Camarão no alho - Uma das tapas espanholas mais comuns, este prato é rápido, fácil e cheio de sabor de alho, bem como páprica.
- Patatas Bravas - Bravas Batatas - Uma das clássicas tapas espanholas, com um molho que tem um chute de Tabasco e páprica.
- Aceitunas à Madrileña - Azeitonas à Madrilene - Um prato simples de azeitonas, cebola, páprica marinada com azeite e vinagre.
Sopas e Saladas
- Ensalada Tropical - Salada Tropical - A mistura de frutas, queijo e peixe é muito incomum, mas cria um sabor delicioso e tentador que é finalizado com páprica espanhola no topo.
- Sopa de Ajo - Sopa de alho castelhana - Esta sopa é um prato muito antigo, de estilo camponês e é típico da cozinha regional de Castela e Leão .
- Potaje de Garbanzos e Espinacas - Sopa de Bife e Espinafre - Esta sopa é da região de Nova Castela / Madri. É cheio de sabor e como o nosso “chile” americano, parece ficar ainda melhor quando comido no dia seguinte!
Cursos principais
Fabada Asturiana - Caçarola de Feijão e Salsicha Asturiana - Este é um prato típico e muito tradicional das Astúrias, feito com feijão branco, salsicha, presunto, carne e tomate. É um prato perfeito para o inverno - satisfazendo e aquecendo.
- Caldereta de Cordero - Caçarola de cordeiro - Embora oficialmente chamado de caçarola, este prato nos lembra mais de um guisado de cordeiro rico e espesso com muito alho e, claro, páprica espanhola.
- Chuletas de cerdo à madrilena - Costeletas de porco a la Madrilene - Estas costeletas de porco são relativamente fáceis de preparar e não demora muito tempo a preparar, mas é muito saborosa com alho e paprica espanhola.
- Huevos Rellenos de Atun - ovos cozidos com atum - Esta é uma receita tradicional para ovos cozidos, como eles são feitos na Espanha. Atum e um pouco de molho de tomate são misturados com as gemas, depois cobertos com maionese. Experimente e veja porque este é um favorito espanhol.