Esta receita para sopa de feijão húngaro ou bab (LEH-vesh) ( folhas é a palavra genérica para sopa) pode ser feita com um osso de presunto ou jarrete de carne.
O verdadeiro truque para o sabor é usar os gotejamentos desengordurados de um presunto cozido. Se você não tem nenhum, base de presunto ou caldo de galinha são bons substitutos, basta ter cuidado com a adição de qualquer sal adicional. Esta receita pode ser facilmente duplicada.
O que você precisará
- 1/2 libra navy beans (secas)
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 1 cenoura grande (descascada e fatiada)
- 1 cebola média (finamente picada)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 grande
- folha de louro
- 1 osso de presunto (ou jarrete defumado)
- 4 xícaras de presunto defumado (ou base de presunto ou caldo de galinha ou água)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de cebola (finamente picada)
- 1 colher de chá de páprica (húngaro leve ou quente)
- 3 colheres de sopa de farinha (para todos os fins)
- 1 colher de sopa de salsa (fresca, picada)
- 1/4 xícara de creme azedo
- 1 colher de chá de vinagre
Como fazer isso
- Coloque os grãos em uma panela média e cubra com água. Deixe ferver por 5 minutos, cubra, desligue o fogo, mas deixe no queimador e deixe de molho por 1 hora.
- Escorra e lave os grãos e coloque em uma panela grande (mas não algo tão grande quanto uma panela).
- Adicione pimenta, cenoura, cebola, alho, alho, louro e presunto. Adicione o caldo de presunto e água suficiente para cobrir 2 centímetros acima do feijão. O osso de presunto pode ficar um pouco acima da água.
- Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe, parcialmente coberto, até que o feijão esteja macio, 2 1/2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando água adicional para garantir que o feijão esteja coberto com líquido. Remova a folha de louro e descarte e remova o osso de presunto de carne ou o jarro em um prato separado e reserve.
- Em uma frigideira pequena, faça um roux por 2 colheres de sopa de cebola picada na manteiga até que estejam translúcidas. Acrescente a páprica e a farinha, mexendo e cozinhando por 2 minutos. Misture a salsa.
- Adicione várias conchas de sopa quente ao roux e mexa até ficar homogêneo. Despeje o roux de volta na sopa, deixe ferver e deixe ferver por 10 minutos, mexendo sempre.
- Se a sopa estiver muito espessa, fina com água adicional. Se a sopa estiver muito fina para o seu gosto, continue a ferver até obter a consistência certa.
- Neste ponto, a sopa pode ser refrigerada durante a noite para permitir que seja desengordurada e o creme azedo e o vinagre podem ser adicionados à sopa fria e reaquecidos suavemente quando servidos.
- Caso contrário, temperar o creme azedo com algumas conchas de sopa quente . Retorne o creme de leite temperado para a sopa e misture bem. Adicione o vinagre e misture novamente.
- Adicione a carne de presunto reservada, que foi cortada em pedaços pequenos. Sirva quente com pão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 320 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sódio | 372 mg |
| Carboidratos | 47 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 14 g |