A torta de carne de porco é uma espécie de instituição britânica; nós os amamos. Uma torta tradicional é um bom punhado de massa (para uma torta normal, ele teria uma crosta de água quente *) e carne de porco, muitas vezes com uma geléia dentro. As tortas são comidas quentes ou frias, acompanhadas ou não de acompanhamentos (geralmente pickles ou chutney).
Esta receita de torta de carne de porco mini do livro Pie de Angela Boggiano é uma torta de mão perfeita e é ótimo para piquenique s, em uma caixa de almoço e até mesmo na mesa de buffet em festas. Não tem geleia e é feito com massa quebrada, pois não precisa ser tão forte. Então, eles são um pouco diferentes, mas ainda são bons para comer.
O que você precisará
- 1 cebolinha (finamente picada)
- 1 pitada de flocos de pimenta
- 8 onças / 225 gramas de lombo de porco (picadinha)
- 3 1/2 onças / 100 gramas Pancetta (finamente picado)
- 1 cebolinha de grupo (recortada)
- 1 salsa (finamente picada)
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 10 onças / 300 gramas
- massa quebrada
- 12 ovos de codorna (cozidos e descascados)
- 1 ovo (batido por esmalte)
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 400F / 200C / Gas 6
- Para o recheio misture todos os ingredientes, exceto os ovos de codorna em uma tigela grande, temperando bem a gosto.
- Estenda a massa em uma superfície levemente enfarinhada e corte 12 x 4 "/ 9cm rodadas para caber uma lata de muffin de 12 buracos e 12 x 3" / 7cm rounds para as tampas.
- Pressione cuidadosamente as rodelas maiores nos orifícios da lata do bolinho. Metade encher cada um com o recheio de carne de porco, cubra com um ovo de codorna cozido e depois adicione outra camada de recheio.
- Pincele as bordas de cada torta com um pequeno ovo e coloque uma tampa em cima, pressionando as bordas juntas para selar.
- Faça um buraco no topo de cada torta, pincele os topos com o ovo para glacê e asse por 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 325F / 160C / Gas 3 e cozinhe por mais 25-30 minutos até que a massa fique dourada e o recheio esteja cozido.
- Deixe esfriar na lata por 5 minutos antes de transferir para uma gradinha para esfriar completamente.
Pastelaria da crosta da água quente
* Tortas de carne de porco tradicionais são feitas com massa de água quente, que é uma massa mais forte e capaz de manter um recheio de carne robusto. A massa também é deliciosa. Esta receita pode ser feita usando o método da água quente, embora exija mais trabalho e técnica um pouco mais difícil.
*** Você precisará fazer 1 ½ vezes a quantidade na receita de massa folhada (Shortcrust Pastry Recipe)