Não há necessidade de ter medo de fazer massa quebrada . A massa pode ser feita à mão ou com um processador de alimentos. A massa quebrada é fácil de fazer e é um dos doces mais versáteis, pois pode ser usada tanto em pratos salgados como doces.
A massa quebrada não é nada mais do que uma mistura de farinha, normalmente farinha simples ou para todos os fins, como é conhecida nos EUA, e uma gordura, ou manteiga, banha ou uma mistura de ambas. Estes são ligados com água fria ou com ovo para uma massa mais rica. Veja dicas para fazer uma massa bem sucedida. Esta receita é para 10 onças ou 300 gramas de massa. Se você não tem certeza da quantidade de massa a fazer, confira a calculadora de massas .
O que você precisará
- 2 xícaras / 200 gramas de farinha simples ou farinha de trigo (veja a dica abaixo)
- Pitada de sal
- 4 onças / 110 gramas de manteiga, em cubos ou uma mistura igual de manteiga e banha
- 2 a 3 colheres de sopa de água muito fria
Como fazer isso
Método feito à mão
- Coloque a farinha, manteiga e sal em uma tigela grande e limpa.
- Esfregue a manteiga na farinha com as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a farinha de rosca fina, trabalhando o mais rápido possível para evitar que a massa fique quente.
- Adicione a água à mistura. Usando uma faca fria, mexa até a massa se unir. Adicione mais água fria uma colher de chá de cada vez, se a mistura estiver muito seca.
- Embrulhe a massa em película aderente (filme plástico) e deixe-a arrefecer durante um mínimo de 15 minutos e até 30 minutos.
Método de Processador de Alimentos
Se você tem um processador de alimentos, pode acelerar a confecção de pastelaria. Prefiro usar um processador, pois o pulso evita o excesso de manipulação da mistura, o que pode resultar em massa seca e dura - uma falha comum.
- Coloque a farinha, manteiga e sal na tigela do processador.
- Usando apenas a configuração de pulso, pulse até que a mistura se assemelhe a migalhas de pão. Evite misturar demais, se puder.
- Através do funil no topo do processador, adicione lentamente a água um pouco de cada vez até a mistura se unir em uma bola.
- Embrulhe a massa no filme plástico / película aderente e resfrie como indicado acima no método feito à mão.
8 dicas para fazer o melhor shortcrust pastelaria
- Prepare seu equipamento e ingredientes: junte todos os seus equipamentos e ingredientes e pese todos os ingredientes. Preparar-se desta maneira significa não só verificar se você tem tudo, mas também tornar a massa mais rápida e fácil com tudo à mão.
- Mantenha suas mãos frescas : Há um velho ditado que diz que as mãos frias fazem uma boa massa. A regra de ouro de fazer massa quebrada é manter os ingredientes, a tigela e as mãos o mais legal possível. Quando a mistura de pastelaria fica demasiado quente, o resultado final é uma massa gorda acabada gordurosa e / ou sem brilho. Passe as mãos em água fria antes de começar a misturar a massa.
- Mantenha os ingredientes frescos: Se a manteiga ou a banha aquecerem demais (em um dia quente, por exemplo), coloque-a na geladeira de vez em quando.
- Use uma superfície de trabalho fria : enrole a massa em uma superfície fria (uma placa de mármore é perfeita), polvilhada com farinha.
- Trabalhe rapidamente : não demore ao fazer pastelaria. Trabalhar rapidamente torna a massa mais leve, pois a banha ou manteiga não tem tempo para ficar muito quente, tornando a massa gordurosa e pesada. Esta é outra boa razão para se certificar de que você montou todos os seus ingredientes e equipamentos.
- Descanse, Descanse e Descanse Novamente : Uma vez que a massa é feita, ela deve ser embrulhada em filme plástico ou papel à prova de gordura e repousada na geladeira por no mínimo 15 minutos. Repouso permite tempo para o glúten (proteínas) na massa para relaxar. Se você tentar rolar a massa assim que a tiver misturado, é como tentar enrolar uma folha de elástico. Vai rolar, mas segundos depois recua. Da mesma forma, uma vez enrolada, descanse a massa novamente. Se você cozinhar massa que tenha sido enrolada e não descansada, ela encolherá no forno.
- Use um forno quente : Coloque sempre a massa em forno quente pré-aquecido (425 F / 220 C / Gás 7). Se o forno estiver frio demais, a massa vai derreter em vez de cozinhar.
- Mantenha a parte de baixo Crisp : Ninguém quer um fundo encharcado quando sua massa é cozida. Para garantir que sua torta ou torta esteja crocante, coloque uma assadeira pesada no forno enquanto está aquecendo e coloque a torta ou a torta diretamente na bandeja aquecida.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 152 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sódio | 215 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |