Cerca de 10 mil anos atrás, os humanos começaram a manter os porcos ao redor de bacon, mas também por seu subproduto, banha de porco. Embora tenha sido muito difamada, ultimamente, a banha está voltando ao mundo da culinária, já que seu perfil nutricional, sabor e sustentabilidade fazem dela uma boa opção como substituto da manteiga para aqueles que não são veganos, mas evitam produtos lácteos, particularmente Paleo seguidores.
O que é banha?
Simplificando, banha é gordura de porco.
É tudo natural, não processado e contém um perfil de gordura semelhante ao azeite. Tem uma má reputação, uma vez que foi demonizado por comerciantes de encurtamento, um substituto de banha à base de plantas feito a partir do subproduto do algodão: semente de algodão. Agora que a pressão por gorduras saudáveis se tornou natural, a banha está voltando para a mesa de jantar.
Pode ser difícil desfazer anos de banha de banha para levar banha à sua cozinha, mas se sua dieta é livre de produtos lácteos, por causa de suas necessidades de gordura, aqui estão três razões para usar banha em vez de outros substitutos de manteiga:
1. Mais saudável do que manteiga e muitos substitutos de manteiga
A banha tem um perfil nutricional melhor do que muitas alternativas de manteiga no mercado. Ao contrário de muitos óleos processados, como óleos de soja e algodão, a banha orgânica não é hidrogenada e, portanto, não contém gordura trans. Muitos substitutos da manteiga são altamente processados e, portanto, não possuem o valor nutricional da banha. A banha de porco, por outro lado, tem gordura saturada mais baixa que a manteiga, mas muito mais gordura monoinsaturada, quase o dobro da gordura da manteiga, e 5 vezes mais do que o óleo de coco.
Adicione essas estatísticas ao fato de que a banha é uma boa fonte de vitamina D, e você tem uma gordura que vale a pena tentar.
2. maior ponto de fumo
Cozinhar livre de produtos lácteos com banha pode enviar sua carne e legumes para o próximo nível. A banha tem um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga e outros substitutos da manteiga, o que a torna perfeita para fritar e refogar. Na 375F, a banha cria os benefícios da fritura, como alimentos mais crocantes e mais crocantes e sobremesas em menor tempo, sem queimar.
3. Ele ganha o teste de sabor
O uso de banha orgânica resulta em uma crosta perfeitamente bronzeada em vegetais e carnes, sem qualquer sabor distinto. Ao contrário do óleo de coco, é de sabor neutro e funciona bem na culinária de carne de vaca alimentada com capim, legumes salteados, assados em claras ou para uso em sobremesas.
As boas coisas: Onde comprar banha orgânica.
Assim como os conservantes e o processamento de outros substitutos da manteiga devem ser evitados, você deve comprar banha orgânica e minimamente processada. A banha orgânica é produzida a partir da gordura dos suínos que foram alimentados com ração não OGM que não contém subprodutos animais. Banha orgânica também não conteria antibióticos ou hormônios de crescimento, nem viria de porcos que vivem em operações de alimentação de animais confinados. Vai exigir algum trabalho, mas você deve ser capaz de encontrar banha orgânica online ou em lojas de alimentos saudáveis.