Cozinhar no Fosso
É um dos métodos mais antigos de cozinhar. Cavar um buraco no chão, encha-o com fogo, adicione um grande animal, cubra e cozinhe. A maioria das pessoas reconhece isso como o Luau havaiano ou, mais precisamente, Kalua Pig . Embora muitas pessoas façam isso de muitas maneiras diferentes, há algumas etapas básicas que você pode seguir para que elas funcionem corretamente. Você pode usar este método de cozimento para porcos grandes, carneiro inteiro , um lado de carne, ou praticamente qualquer outra coisa que você tenha e que simplesmente não se encaixe em nenhum outro lugar.
Cavando o poço
O tamanho do buraco no solo que você precisa é determinado pelo que você vai cozinhar. O poço precisa ter cerca de um pé maior em todas as direções. Se você tem um porco de quatro por dois pés de tamanho, então precisa de um buraco de seis a quatro pés. O buraco deve ter cerca de um metro de profundidade. O tamanho do buraco vai determinar o tamanho do fogo e quanto de tudo o que você vai precisar, então você precisa do buraco primeiro.
Forro do Poço
A maioria dos poços é revestida de pedras ou tijolos. Isso é feito para equilibrar e manter o calor. Pedras grandes, do tamanho da sua cabeça, são perfeitas. Uma regra, entretanto, é evitar pedras que tenham estado em água salgada (como o oceano) no tempo geológico (digamos os últimos milhões de anos). Essas pedras têm uma tendência a rachar, quebrar e às vezes explodir. Se você planeja fazer isso muito forro do poço com tijolos é uma boa idéia.
Construindo o fogo
Você vai precisar de um monte de brasas para fazer sua cocção.
Tradicionalmente, você encheria o poço com troncos e os queimaria em brasas. Esse processo pode levar a maior parte do dia. Algumas pessoas escolhem o carvão, mas você vai precisar muito e, como o fogo não vai produzir muita fumaça para dar sabor à carne, você pode escolher a solução mais barata. O que você vai mirar é cerca de 30 cm de brasa antes de começar a cozinhar.
Envolvendo a carne
Seja o que for que você escolher para cozinhar precisa primeiro ser aromatizado e depois embrulhado. Algumas pessoas dirão que, se você estiver fazendo um animal grande, deve colocar pedras quentes na cavidade do corpo. Cabe a você, mas não achei necessário. O que você precisa é de um pacote seguro para colocar no fogo. Isso significa amarrar a carne com firmeza. Algumas pessoas usam fio de frango para embrulhá-lo. Isso faz um bom pacote apertado. Antigamente, uma parte importante deste embrulho eram as folhas de bananeira (ou outras folhas grandes). Isso forneceu proteção contra o fogo e umidade para a carne. Os sacos de aniagem dos dias de hoje são usados para fazer uma superfície úmida e a folha de alumínio é usada para separar a carne das brasas. Você usa o que pode conseguir.
As instruções básicas de embalagem são para levar a carne temperada e preparada. Embrulhe firmemente em muitas camadas de papel alumínio e, em seguida, embrulhe isso em muita serapilheira molhada. Finalmente, você quer envolvê-lo em uma armação de arame pesado. Isso mantém a coisa toda unida e lhe dá algo para se segurar. Depois de tê-lo embrulhado firmemente você está pronto para o fogo. Uma dica, se você está fazendo um porco inteiro, você precisa da boca aberta para deixar o calor passar. É por isso que a maçã foi colocada na boca do porco.
Carregando o poço
Com a ajuda de várias pessoas fortes e, possivelmente, alguns 2 x 4, agora você pode abaixar a carne no poço. Assim que a carne estiver no buraco, você precisa encobri-la. Isso evita que a serapilheira se queime, matando o fogo do oxigênio. Os carvões permanecerão quentes por dias, mas você não terá mais um fogo real. Isso pode ser feito cobrindo o buraco na terra, mas você terá que cavar tudo mais tarde. Você pode usar uma grande folha de metal, mas o que você precisa fazer é cortar o ar de entrar no poço. Caso contrário, a serapilheira e a carne queimarão. Ao cobrir o poço, você mantém uma temperatura constante perfeita para cozinhar.
Tempo de cozimento
Isso vai demorar um pouco. Se você tem um porco muito grande com muitas verduras (sim, você pode adicioná-las ao poço usando o mesmo método), você pode estar olhando a melhor parte de dois dias.
Geralmente, no entanto, o tempo de cozimento será de cerca de 12 horas. O tamanho do fosso ditou o tamanho do fogo e, portanto, a quantidade de calor no poço. Isso controla o tempo de cozimento. Se você construiu o tamanho certo de fogo, você deve ter aproximadamente a mesma quantidade de tempo, não importa quanta carne você tenha no poço. Tradicionalmente a carne vai no fogo durante a noite para comer no dia seguinte. Como a carne é bem embrulhada, ela não seca e pode tolerar um pouco demais para que você tenha uma grande janela para trabalhar.