Você deve grelhar com a tampa para cima ou para baixo?

Quando é hora de colocar hambúrgueres em sua grade Webber, você tem a opção de ter a tampa da grade para cima ou para baixo. Há vantagens e desvantagens de cada técnica, especialmente ao grelhar diferentes tipos de carne e vegetais. Os efeitos podem ser opostos quando você usa uma tampa em uma churrasqueira a gás ou em um grelhador a carvão. Aprenda como a tampa faz a diferença na forma como sua comida cozinha na grelha.

Grelhar com a tampa

Grelhar com a tampa para cima, seja em gás ou carvão , é quase o mesmo que cozinhar em uma fogueira .

É eficaz, mas não fornece o calor que alguns alimentos precisam para cozinhar adequadamente. Você não poderá usar a culinária indireta de maneira eficaz. Você precisará girar os itens com freqüência para que eles não fiquem cozidos demais no fundo sem serem cozidos nas laterais e no topo.

Quando você não usa a tampa em um grelhador a carvão, o combustível tem acesso ilimitado ao oxigênio e vai queimar o mais quente que puder. Esta é a forma mais pura de cozimento direto, o que significa que apenas o lado da comida voltado para o fogo vai cozinhar.

Usando a tampa com uma grelha a gás

Com uma churrasqueira a gás, manter a tampa pressionada manterá o calor, elevando as temperaturas rapidamente. Toda vez que você abrir a tampa, você libera todo o calor acumulado na grelha e reduz a velocidade do processo de cozimento. Geralmente, é melhor deixar a tampa o mais baixo possível na grelha do gás, pois a cozedura é mais rápida e quente.

Claro, sempre há exceções. Alimentos que só precisam ser aquecidos ou que são finos e vão cozinhar muito rapidamente de qualquer maneira podem ser feitos com a tampa para cima.

Um hambúrguer realmente não notará a diferença, uma vez que é cozido por calor direto em apenas alguns minutos. No entanto, um grande assado ou um frango inteiro, que demorará muito mais tempo para cozinhar, precisará do calor extra com a tampa para baixo.

A cozedura indirecta requer sempre a tampa para baixo. Quando você está grelhando com a tampa para baixo, você precisa ficar de olho nele.

Flare-ups acontecerá muito mais rápido com a tampa para baixo.

Usando a tampa com um grelhador a carvão

Em um grelhador a carvão, o oposto geralmente é verdadeiro. Colocar a tampa para baixo (ou ligado) limitará o fluxo de ar. É assim que a temperatura é controlada com um grelhador a carvão. Dependendo da posição das aberturas, a tampa pode lhe dar uma temperatura baixa ou alta temperatura. Você vai desenvolver suas habilidades de grelhar usando um grelhador a carvão, praticando abrir e fechar as aberturas para garantir que seus itens cozinhar como você pretende.

Se você precisar assar algo, a tampa precisará estar acesa para criar um calor de convecção que envolva a comida por todos os lados. Desta forma, sua comida vai cozinhar mais uniformemente e você não vai acabar com ela sendo carbonizada no fundo, mas não cozidas na parte superior e nas laterais. Se você deixar a tampa, você precisará virar a comida para obter alguma aparência de cozinhar por todos os lados.