Usando um crockpot ou fogão lento é muito fácil; Basta adicionar a comida, cobrir, ligue em fogo baixo e cozinhe o dia todo. Mas sempre há mais coisas para aprender. Os mais novos crockpots no mercado vêm com forros divididos, temporizadores para ajustar o tempo de início de cozimento. Os aparelhos mais novos parecem ser mais quentes do que os modelos com apenas alguns anos de idade, por isso é melhor aprender como o seu crockpot especial cozinha.
Como converter receitas
Muitas receitas podem ser convertidas para cozinhar no crockpot.
Sopas e ensopados, é claro, são favoritos naturais do slowcooker. As caçarolas e a maioria das carnes se beneficiam das baixas temperaturas e até do calor do cozimento.
Reduza a quantidade de líquido que uma receita exige, pois os líquidos não evaporam durante a cozedura da panela elétrica. No entanto, se você estiver cozinhando arroz, feijão ou macarrão, não reduza o líquido desejado. Você geralmente precisa de duas vezes mais líquido que o produto para cozinhar esses ingredientes. Aqui estão os tempos básicos de conversão:
- Se o tempo convencional for: 15 a 30 minutos, o tempo de cozimento no mínimo deve ser de 4 a 6 horas.
- Se o tempo convencional é de 35 a 45 minutos, o tempo de cozimento no mínimo deve ser de 6 a 8 horas.
- Se o tempo convencional é de 50 minutos a 3 horas, o tempo de cozimento no mínimo deve ser de 8 a 16 horas.
Eu geralmente prefiro cozinhar a maioria das combinações de carne crua e vegetais pelo menos 8 horas em LOW. Isso dá tempo aos legumes para amaciar, a hora da carne amaciar e todos os sabores se misturam.
É claro que as novas panelas de cozimento mais quentes mudam as regras. Se você tiver um crockpot com menos de cinco anos, provavelmente precisará reduzir o tempo de cozimento. Na verdade, algumas das receitas mais recentes que eu vi em revistas cozinham a comida por apenas 3-4 horas em baixa. Isso não é realmente 'slow cooking', mas é a realidade da fabricação de crockpot hoje.
Verifique a comida às quatro horas em baixa, usando um termômetro de carne instantaneamente lido para ver se a comida está pronta.
Preparando Ingredientes
- Surpreendentemente, os legumes cozinham mais lentamente do que as carnes no calor úmido do fogão lento. Assim, os vegetais devem ser cortados ou picados aproximadamente do mesmo tamanho e colocados no fundo da panela elétrica.
- Browning carnes ajuda a reduzir o teor de gordura em grandes cortes de carne como assados. Também carameliza os açúcares da carne, acrescentando aparência e sabor.
- Apare qualquer gordura visível de cortes de carne. A gordura fará com que os pratos cozinhem mais rápido.
Para a sua saúde
- Estudos demonstraram que as panelas elétricas de baixo e constante cozimento podem ajudar a prevenir doenças! Alguns compostos chamados de "produtos finais de glicação avançada" são formados quando os açúcares, gorduras e proteínas são aquecidos a altas temperaturas, como quando os alimentos são grelhados, grelhados ou em microondas.
- Esses AGEs irritam as células e podem ser um fator na formação de doenças cardíacas, câncer e diabetes. Como os fogões lentos apenas aquecem entre 200 e 300 graus, menos desses compostos se formam nas refeições cozidas da panela elétrica, por isso as refeições cozidas lentamente são mais saudáveis.
Dicas gerais
- A maioria das receitas de crockpot não precisa ser mexida durante o cozimento, especialmente se cozida em fogo baixo. Quando você levanta a tampa, a panela elétrica perde tanto calor que o tempo de cozimento deve ser aumentado em 20 minutos a cada vez.
- Use ervas folha inteira e especiarias em vez de terra para melhor sabor. Algumas especiarias, especialmente pimenta, podem tornar-se amargas durante um longo período de cozedura. Adicione aqueles na última hora de cozimento para melhor sabor.
- Algumas das mais novas panelas elétricas parecem cozinhar em temperatura mais alta, provavelmente porque os fabricantes estão preocupados com a segurança alimentar . Você pode verificar a temperatura do seu crockpot desta maneira:
- Coloque 2 litros de água na sua panela elétrica
- Cubra e aqueça em baixa por 8 horas
- Levante a tampa e verifique imediatamente a temperatura da água com um termômetro preciso
- A temperatura da água deve ser de 185 graus Fahrenheit. Se a temperatura for maior, os alimentos podem cozinhar demais e você deve reduzir o tempo total de cozimento. Se a temperatura estiver baixa, seus alimentos provavelmente não atingirão uma temperatura segura com rapidez suficiente, e a panela elétrica deve ser descartada.
- Macarrão e arroz podem ser cozidos no crockpot. A massa precisa de muito líquido para cozinhar adequadamente e deve ser adicionada durante a última hora de cozimento, dependendo da consistência do cozimento que você preferir. O arroz pode ser mais difícil de cozinhar. Eu prefiro usar arroz marrom ou selvagem para melhores resultados. Verifique se você tem líquido suficiente na receita para que o arroz fique macio.
- Você pode fazer bolos e sobremesas no crockpot! Use um pequeno rack redondo ou vaporizador de vegetais para levantar a panela do bolo do fundo da panela elétrica para que o calor circule uniformemente ao redor da panela. Você precisa de um crockpot maior para bolos e outras sobremesas. Um fogão lento de 5 litros irá segurar uma panela de bolo de 8 "ou 9" ou panela springform . Pode ser necessário aumentar os tempos de cozimento se você vive em uma grande altitude , geralmente em 40-50%.
Limpando o Crockpot
- Encha o aparelho com água quente e sabão quando o fogão tiver esfriado. Deixe de molho por 15-20 minutos, depois esfregue com um pano, uma esponja de nylon ou uma esponja de plástico. Não use um produto de limpeza abrasivo, SOS ou metal. Enxaguar bem em água quente e secar.
- Para remover as manchas minerais, encha a panela 3/4 cheia com água quente e 1 xícara de vinagre branco. Cubra e cozinhe em fogo alto por 2 horas. Então deixe o crockpot esfriar e mergulhe e limpe como indicado acima.
- Para remover marcas de água da louça de vidro, esfregue a superfície com óleo vegetal e deixe repousar durante 2-3 horas. Em seguida, encha com água quente e sabão, esfregue a superfície e esfregue com uma almofada de rede de nylon. Lave e seque bem.
Segurança alimentar
- Muitas pessoas cozinham alimentos congelados no crockpot. E outros gostam de reaquecer alimentos na panela elétrica. A maioria dos especialistas em alimentos não recomenda essas práticas, pois os alimentos precisam atingir uma temperatura de 140 graus dentro de 1 hora e meia para evitar o crescimento de bactérias.
- Mesmo que os alimentos atinjam uma temperatura segura e cozinhem completamente, as bactérias presentes na comida podem produzir toxinas que não são destruídas pelo calor e que podem deixá-lo doente.
- Muitas pessoas experimentaram intoxicação alimentar e nem sequer sabem disso. Eles podem ter algum desconforto digestivo ou se sentir mal por um dia ou dois e depois se recuperar. Infelizmente, uma pessoa em um grupo de alto risco (idosos, pessoas com sistema imunológico comprometido, crianças pequenas e mulheres grávidas) pode sofrer conseqüências graves de intoxicação alimentar.
- Mais de 5.000 pessoas morrem a cada ano nos EUA como resultado de intoxicação alimentar. Se você decidir cozinhar alimentos congelados ou reaquecer alimentos na panela elétrica, faça por sua conta e risco.
- Uma coisa que você pode fazer é aquecer o líquido usado na receita e adicioná-lo junto com os alimentos congelados, para ajudar a elevar a temperatura mais rapidamente.
- Assumir um risco calculado pode ser aceitável para você, desde que você saiba das consequências E desde que nenhum membro de sua família esteja em um grupo de alto risco.
Aprender a usar com segurança a sua panela elétrica ajudará a manter a saúde da sua família. E quando você se tornar um especialista em usar este aparelho, o tempo que você passa na cozinha será bastante reduzido.